تمبورا (هليون، فول)

في هذه الحلقة الثالثة من «التمبورا» عُرض ما هو الألذ في وقت صدور العدد. والمهم استخدام المنتجات المحلية من بين مكونات الموسم، مما لم يُنمّ بتكلف. ويُراد تقديم المكونات الطازجة للضيوف بحالتها الطازجة لذيذةً.

لأن الخضار تُقدّم طازجة قدر الإمكان للضيوف، يُجهّز الهليون والفول معًا قبل القلي مباشرة. ومع أن كثيرًا من المطاعم تقدّم الفول على شكل كاكياغي، فإنه يُقلى هنا حبة حبة (باراآغي) مراعاةً لسهولة الأكل. وتغبير الفول بالدقيق ثم تغليفه بخليط التمبورا يجعل سطح التمبورا مقرمشًا ويحسّن اللون.

①اختر الهليون والفول العريض طازجين، وحضّرهما قبل القلي مباشرة، وغطّهما بالدقيق، ثم اقلهما بعجينة رقيقة مع مراعاة الرائحة والقوام ولون موسم الخضرة الجديدة.

②اقل الفول العريض حبات منفصلة، وانتبه إلى عدم الإفراط في القلي.