فك التونة المطهو ببطء

فك التونة المطهو ببطء. عُرف فك التونة بتوصية من أحد الموردين. تُقدّم عادة في معظم المطاعم مشوية، أما في المطعم فيُطهى ببطء مع الساكي والماء وصلصة الصويا والزنجبيل، ليُستمتع بطراوته ونكهته.

① انزع اللحم من فك التونة على امتداد العظم، وقطّعه بحجم لقمة، واسلقه سلقًا خاطفًا.

② على طريقة آراداكي (طهي عظام السمك)، ضع في قدر الساكي والماء وصلصة الصويا وقلّل السائل إلى النصف تقريبًا، وأضف السكر والميرين واطهه نحو 20 دقيقة، ثم أضف الزنجبيل المقطع شرائح وقلّل السائل نحو 15 دقيقة، وأكمل الطهي بطعم خفيف.

③ اسلق خضار شينتوري وصفّها من الماء، وانقعها في هابو داشي.

④ ضع الجزء الذي برد وصار جيلي المرق على التونة السابقة، وأضف خضار شينتوري.

Ginza Toyoda