تاماجي موشي

يُقدّم تاماجي موشي بالفوا غرا طوال العام بديلًا عن طبق الحساء أو عن الطبق الافتتاحي (كوتشيغاواري). وعند وضع الفوا غرا فوقه كما هنا، يصير طبقًا مميزًا مهما صغر حجمه. ابتكره الجيل الثالث، صاحب المطعم الشاب شينغو أوكازوي. وفي الحقيقة، عند إجراء هذه المقابلة، سُئل أولًا كيف تصوّره، فقال: «بالنسبة لي فكرت فيه بديلًا عن الطبق الافتتاحي…». وهو طبق عملي ومرن؛ فيمكن تقديمه دون الفوا غرا في وعاء تشاوان موشي، أو خلطه ببونزو خفيف يمكن شربه، كما أن إعداده سهل ويلبّي الأعداد الكبيرة في المناسبات الخارجية مثل حفلات الشاي ويُقدّم ساخنًا، فصار طبقًا يلتقط روح العصر ويُسعد الأجيال كلها.

① مرّر الفوا غرا عبر منخل ناعم، وامزجه مع مزيج البيض والداشي (تاماجي)، وضعه في وعاء واطهه على البخار. وبما أن خلط الكمية كلها دفعة واحدة يسبب انفصال المزيج، ضع الفوا غرا المفروم فرمًا خشنًا في الخلاط، وأضف مزيج البيض والداشي على 4 إلى 5 دفعات صغيرة، وحطّم كتل الفوا غرا، وامزجه بعناية مع المزيج ليندمج.

② لتحضير فوا غرا أريما ياكي، قطّع الفوا غرا النيئ إلى قطع بوزن نحو 25 غ للشخص، وأضف عليها علامات الشيّ على الوجهين في مقلاة.

③ أضف صلصة الشيّ المحتوية على سانشو أريما، واشوه مع تقليل الصلصة بدرجة مناسبة.

④ ضع فوا غرا أريما ياكي فوق تاماجي موشي السابق، واسكب عليه صلصة الشيّ وقدّمه.

Shinbashi Kanetanaka