ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة
غينزا «Ginza Inaba»
COOKING INGREDIENTS
ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة
طاهي مطعم Ginza Inaba في غينزا
طاهي مطعم Ginza Inaba في غينزا
تعليق
الهدف هو تقديم وقت مترف. فالعصر الحديث يميل إلى إهمال وقت الإفطار، لكن الترف الحقيقي، على ما يُرى، أن يُطهى الأرز في القدر أثناء وقت الأكل، ويُصنع حساء الميسو بتحضير داشي البونيتو قبيل التقديم مباشرة، وأن تُلفّ بيضة الداشي ماكي لتوّها، ويُقدّم السمك المشوي على الفحم. ويُرجى أن يستمتع الضيف بذلك الجو وذلك الوقت. وإلى حين تقديم هونزن (في منتصف الوجبة) لا يبدأ الطاهي الحديث مع الضيف. فيصبح الجو داخل المطعم مشدودًا قليلًا، ويتوتر الضيوف والعاملون. وتناول الطعام يوميًا في جو مشدود غير مرغوب، لكنه جيد في الأيام الخاصة على ما يبدو. وبعد أن يبدأ الأكل بجدية يمكن أن يُقال «هل تودّ المزيد من الأرز؟» ونحوه، فيتحول الجو طبيعيًا إلى جو ودي. أما التطلعات المستقبلية فهي التوسع في الخارج، وأن يُطلب نقل «Ginza Inaba» بوصفه محتوى. ولذلك يلزم أولًا مكان يعرّف الناس بالطاهي ويتيح لهم فهم رؤيته للعالم ورؤيته للطعام، وهذا المكان هو «Ginza Inaba». وما يُفعل دون وعي لا تقدم فيه. والفعل عن تفكير فيه الكثير من الحيرة، لكنه يعطي الكثير أيضًا، وإذا نجح قاد إلى الثقة. وأعظم ما يُفرح قول الضيف عند مغادرته: «كان ممتعًا. وكان وقتًا سعيدًا».
الطبق المميز
الطبق المميز
توفو حليب الصويا واليوبا (صلصة بيكّو، واسابي)
الوسوم والتصنيفات المتعلقة بهذا المنشور: ديسمبر، يناير، فبراير، أنيق، كريمي، بسيط، مريح، طعام الكايس…
DETAIL
نودوغورو مجفف كاملًا (مشوي بميسو الخريف واليوزو، دجاج دايسن جيدوري بطهي منخفض، يوزو كوشو، داشيماكي ملفوف حديثًا، فجل مبشور ملوّن، كومبو، مينتايكو)
من وجبة الفطور في المطعم. يُستبدل السمك المشوي بما يلذ في كل موسم، ويُلف داشيماكي (عجة الداشي) أمام…
DETAIL
لفت كيوتو وفطر مايتاكي بصلصة السلطعون، وسمك التاي مقطّع بشرائح مائلة بصلصة السمسم والصويا، وخضار الأقحوان والفطر منقوعة مع إيكورا، وفجل مجفف مقطّع وهيجيكي وجزر، وأذن بحر وجراد البحر الشوكي الياباني تمبورا بحجم لقمة، ولحم واغيو مطهو بأسلوب شيغوريني
من وجبة الفطور في المطعم. تُنتقى كل الأطباق المقدمة، من الدائمة إلى الموسمية، مما يرغب الطاهي نفسه …
DETAIL
من مينامي أوونوما (أرز كوشيهيكاري أبيض وبني، حساء تفل الساكي بخنزير محلي، بيض أوكوجي، رقائق كاتسوبوشي، صلصة صويا بالداشي من صنع المطعم)
من وجبة الفطور في المطعم. يُحرص على أن يكون الأرز طازجًا من القدر. وفي المستقبل، بحسب التوقيت وردو…
DETAIL
كاكي ناضج تمامًا وعنب كيوهو بالزبادي (عسل، رمان)
الوسوم والتصنيفات المتعلقة بهذا المنشور: أكتوبر، نوفمبر، أغسطس، سبتمبر، خفيف، منعش، بسيط، فاكهي، وصف…
DETAIL
معلومات المطعم
معلومات المطعم
داخل المطعم 8 مقاعد كاونتر وغرفة خاصة فقط تتسع حتى 8 أشخاص.
«حجز مسبق إلزامي»
الرمز البريدي 104-0061
8-12-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo، الطابق الأول
هاتف: 03-6260-6568
الإفطار: من 9:00 ومن 10:30 (جلستان)
العشاء: من 18:00
يوم العطلة: غير ثابت
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
COMMENT
انزل من محطة هيغاشي غينزا للمترو واتجه في شارع شووا نحو شينباشي. ادخل شارع هانا تسوباكي وانعطف عند الزاوية الثانية، فيظهر جدار خارجي حجري. هو «Ginza Inaba». بدأ إينابا مسيرته طاهيًا في سن 18، ونال في Conrad Tokyo جائزة «Great Hotel Restaurant» من مجلة «HOTELS» الأمريكية المتخصصة في صناعة الضيافة. وفي «Amanemu» بمحافظة ميئه اختُير فطوره الياباني، الذي اعتنى بصنع أوانيه أيضًا، «أفضل فطور في العالم» من مجلة «BRIDES» الأمريكية. ثم افتتح «Ginza Inaba» في نوفمبر 2021، ويقدم فيه فطورًا يابانيًا رُقّي مما نال التقدير في أيام Amanemu.