ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة
كاغورازاكا: «Teppanyaki Iwakura»
COOKING INGREDIENTS
ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة
طاهي مطعم Teppanyaki Iwakura في كاغورازاكا
طاهي مطعم Teppanyaki Iwakura في كاغورازاكا
تعليق
أهم ما يوليه الطاهي اهتمامه في عمله هو التواصل مع الزبائن وتهيئة مساحة مريحة، وتقديم ما لا يوجد في المطاعم الأخرى. وقد تعلّم في فترة تدريبه في كيوتو الشاي والزهور والفخار، وعرف روح الضيافة. ويحرص أيضًا على الأواني التي يقدّم فيها الطعام.
الطبق المميز
الطبق المميز
لفة لحم أومي غيو وأوني وبراعم الخيزران مشوية (بعطر زهر السانشو)
انسجام العطور على التبان ممتاز. لحم أومي غيو بدسم مناسب، وبراعم الخيزران بنكهة البونيتو، وأوني بعطر…
DETAIL
حبّار هوتارو مشوي (مع هليون أبيض وكوغومي وخل صفار البيض والشوتو)
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) دافئ يُصنع على التبان. تُطهى مكونات الربيع الموسمية بالشواء مع البخار…
DETAIL
معلومات المطعم
معلومات المطعم
إجمالي المقاعد في المطعم، الذي يغلب عليه طابع عروق الخشب، 27 مقعدًا. وإلى جانب 7 مقاعد كاونتر أمامها صفيحة تيبان كبيرة، توجد 10 مقاعد على طاولات و10 مقاعد في غرف شبه خاصة تفصلها حواجز.
الرمز البريدي 162-0832
3F M's Kagurazaka, 1 Iwato-cho, Shinjuku-ku, Tokyo
هاتف: 03-5946-8798
ساعات العمل: من 16:00 إلى 20:00
يوم العطلة: الأحد والعطل الرسمية
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
COMMENT
بعد النزول في محطة كاغورازاكا بالمترو والسير على شارع كاغورازاكا باتجاه إيدابازي. عند الانعطاف يمينًا من تقاطع كاغورازاكا أوي، المبنى الثاني هو «Teppanyaki Iwakura». رئيس الطهاة كيميجيما جاء إلى طوكيو بدافع تجربة في طفولته. بعد العمل في مطعم ياباني في طوكيو، تدرّب في ريوتي في كيوتو. ثم عاد إلى طوكيو ويعمل رئيسًا للطهاة في «Teppanyaki Iwakura» منذ أغسطس 2019. تعلّم في كيوتو روح «شيماتسو» (استخدام المكونات بعناية دون هدر) ووسّع ذخيرته من الأطباق، ويعبّر الآن عن المطبخ الياباني باستخدام التبانياكي.