ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة
غينزا، Okubo
COOKING INGREDIENTS
ذلك الطبق من المطاعم الشهيرة
معلومات المطعم
معلومات المطعم
أول ما يظهر عند فتح باب المدخل كونتر مزيّن بإضاءة بألوان لطيفة، موزّع حول لوح التقطيع. مظهره فاخر، ومع ذلك يشعر المرء في الداخل بأجواء دافئة مريحة، وفيه إضافة إلى مقاعد الكونتر غرف خاصة لأربعة إلى ستة أشخاص.
〈Okubo〉 على بعد نحو 5 دقائق سيرًا من محطة غينزا لمترو الأنفاق باتجاه شينباشي. استقل في ديسمبر 2022 بعد استعداد طويل، وتناول هذا المقال حاله بعد نحو 9 أشهر من الافتتاح. وأجاب على المقابلة رئيس الطهاة أوكوبو. بدأ مسيرته طاهيًا بعد التخرج من مدرسة الطهي، وبعد التدرب في اليابان عمل رئيسًا للطهاة في فنادق في أستراليا والولايات المتحدة. وعمل 18 عامًا كبير الطهاة في Ubuya على ضفاف بحيرة كاواغوتشي، وافتتح «Okubo» في غينزا بطوكيو في ديسمبر 2022.
الرمز البريدي 104-0061
KN Building 6F, 6-4-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
هاتف: 03-6274-6404
11:30 إلى 14:00 (آخر طلب 13:00)
17:30 إلى 22:00 (آخر طلب 20:00)
توفو الجوز، وأوني محشو، ولحم السلطعون، وأومي داشي، وواسابي، وكستناء بقشرها الداخلي، ولحم بقر سيرلوين مخلل بالميسو، وبيض مدخن، وفلفل شيشيتو مثقوب بالإبرة، وكعكة فجل بالفوا غرا، ويوبا بصلصة النبيذ والكمأة، وفطر إينوكي، وسيقان السبانخ، وكاكي، وإيكورا فوقها
مع مراعاة دهشة الضيف عند التقديم الأول، رُوعيت الألوان ليستمتع بها بصريًا أيضًا. وأُضيف إلى مكونات ك…
DETAIL
حساء سلحفاة سوبون الصافي (بصل مشوي، وثمر الغوجي)
حساء مارو سوي من أطباق المطعم المميزة. يُعدّ بداشي مستخلص من السوبون فقط بوقت وجهد، ليُستمتع بأومامي…
DETAIL
روبيان كوروما كبير، وزعانف القرش
في تمبورا روبيان كوروما، يُقدّم الروبيان الكبير بدرجة قلي نصف نيئة لا تنضج تمامًا، مراعاةً لتتمكن من…
DETAIL
لفت مبخّر (أماداي، وميتسوبا، وجنكة، وفطر الأذن الخشبية، وشيميجي، وواسابي، وصلصة جين آن الفضية)
طبق مريح للنفس من أماداي واللفت المبخّرين يُؤكلان بصلصة جين آن. وبين تقديم التمبورا بوصفها الطبق الر…
DETAIL
على طريقة سوكياكي بالميسو المنزلي (أرقطيون مبشور بشرائح، وبصل كوجو، وكرات يام، وتوابل، وكمأة)
طبق اللحم «سوكياكي بالميسو المنزلي» يُنجز أمام الضيف، وتحفّز رائحة شواء اللحم ورائحة الميسو المحمصة …
DETAIL
أرز المحار والماتسوتاكي (جنكة، وميتسوبا، وتوفو مقلي رقيق)
الوجبة الختامية هي «أرز المحار والماتسوتاكي». يُغسل المحار بالفجل المبشور فتزول الأوساخ تمامًا وتختف…
DETAIL
COMMENT
بدأ المطعم تقديم الغداء منذ يونيو، وأحيانًا يتعجب الضيوف قائلين: «أبهذا السعر وبمثل هذه المكونات الجيدة؟». واجهة المحل تعطي انطباع الفخامة، لكن يُراعى خلق جو يتيح الحضور بعفوية. ربما هو انطباع مطعم خفي. الأطباق تتمحور حول التمبورا، ويُعتنى بالمكونات أيضًا مثل روبيان ضخم وزعانف القرش وسوبون لا تتعامل بها مطاعم أخرى.
يُحافظ مع الضيف على مسافة مناسبة لا قريبة ولا بعيدة في الحديث، ويُطلب من العاملين الالتزام بالانسحاب عند اللزوم، كعدم دخول الغرف الخاصة قدر الإمكان (تاكاكو أوكوبو، صاحبة المطعم).