توفو الجوز، وأوني محشو، ولحم السلطعون، وأومي داشي، وواسابي، وكستناء بقشرها الداخلي، ولحم بقر سيرلوين مخلل بالميسو، وبيض مدخن، وفلفل شيشيتو مثقوب بالإبرة، وكعكة فجل بالفوا غرا، ويوبا بصلصة النبيذ والكمأة، وفطر إينوكي، وسيقان السبانخ، وكاكي، وإيكورا فوقها

① لتحضير توفو الجوز المصبوب فيه الأوني: اضبط طعم توفو الجوز بصلصة الصويا الفاتحة والميرين وقليل من السكر واعجنه. صبّه واتركه ليبرد قليلًا، ثم ضع الأوني في داخله.

② لتحضير الكستناء المطهوة بقشرتها الداخلية: قشّر الكستناء دون خدش القشرة الداخلية، واسلقها في ماء مضاف إليه بيكربونات الصوديوم وأرق الماء، وانقعها في الماء، ونظّفها بعود خيزران دون خدش القشرة الداخلية (2 إلى 3 مرات، دون بيكربونات الصوديوم في هذه المرة).

③ أضف شرابًا (بتركيز ثلث تقريبًا، ويُرفع التركيز على ثلاث مرات) ليتشربه قليلًا، واتركه طوال الليل، ثم ارفع التركيز واتركه مرة أخرى، وكرّر ذلك، وفي النهاية أضف قليلًا من البراندي.

④ لتحضير لحم البقر (الضلع) المنقوع بالميسو: نظّف السيرلوين، وتبّله مسبقًا برقيق من الملح وكوجي صلصة الصويا وشيتشيمي. امزج 5 أجزاء ميسو سايكيو وجزءًا واحدًا ميسو أحمر وجزءًا واحدًا ميسو كوجي و20% من تفل الساكي مع الساكي والميرين والسكر، وغطّ اللحم بالشاش وانقعه فيه، ثم أحكم تفريغه بالهواء (ليتشرب أسرع).

⑤ لتحضير البيض المدخن: حضّر بيض السمان بدرجة حرارة محددة (65 درجة مئوية نحو 10 دقائق، ثم ضعه في ماء بارد)، وانقع الصفار فقط في صلصة الصويا ساعتين، ثم دخّنه (تدخين بارد: 10 إلى 15 دقيقة).

⑥ لتحضير فلفل شيشيتو المثقوب بالإبرة: اقل فلفل شيشيتو دون غلاف، وأخرج البذور، وافتحه واثقبه بالإبرة.

⑦ لتحضير كعكة الفجل الأبيض بالفوا غرا: قطّع الفوا غرا بحجم مناسب، وتبّله بالملح والسانشو، واطهه بطريقة التفريغ (على 48 درجة مئوية، ثم برّده حتى حرارة قلب 45 درجة). وعند الاستخدام، غلّفه بدقيق متوسط الغلوتين، واشو الوجهين سريعًا في مقلاة. وفي النهاية اقطر صلصة الصويا الداكنة.

⑧ قشّر الفجل الأبيض وابشره. اعصره حتى يبقى فيه قليل من الماء، واضبط التماسك بماء نقع عضلة الإسكالوب المجففة. امزج 100 غ فجل مبشور و5 غ دقيق أرز (جوشينكو) و10 غ دقيق موتشي وقليلًا من بياض البيض، مع قليل من الملح وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة ونصف ملعقة صغيرة من الميرين، وعضلة الإسكالوب المجففة بعد نقعها وتفتيتها، واعجنه جيدًا مع الفجل المبشور، وصبّه في قالب، واطهه في فرن بخار بوضع البخار على 80 درجة مئوية 20 إلى 25 دقيقة.

⑨ لتحضير صلصة النبيذ: ضع النبيذ الأحمر في مقلاة واختزله، واضبط طعمه بصلصة الصويا الداكنة والميرين ليصير صلصة.

⑩ لتحضير اليوبا المخلوطة: قشّر الكاكي (البرسيمون) وقطّعه بحجم مناسب.

⑪ اشو الشيتاكي شيًّا خفيفًا وقطّعه، وانقعه في هابو داشي.

⑫ جهّز سيقان السبانخ فقط بأطوال متساوية، وأبرز لونها، وانقعها في هابو داشي.

⑬ حضّر الخليط: 100 غ يوبا طازجة (جفّف الماء بمناديل ورقية)، و20 غ جبن ماسكاربوني، و10 غ جبن كريمي، و10 غ جبن قريش، مع قليل من كل من صلصة الصويا الفاتحة والسكر والملح وميسو سايكيو، واضبط الطعم.