يوشيما، Kurogi

والد الطاهي طاه أيضًا، لكنه كان يحب الصيد بالبندقية وصيد السمك كثيرًا، ونشأ الطاهي وهو يراه فدخل عالم الطهي بصورة طبيعية. وتدرّب في طوكيو في مطعم Kyomi، وما زال يذهب إليه كل أسبوع تقريبًا ويقف خلف الكاونتر.

في الوقت الحاضر توجد أشكال متنوعة من المطبخ الياباني. ويتعمد الطاهي استخدام عبارة «كابو طوكيو». فهو من أصول مطاعم كابو في منطقة كانساي، لكنه لم يعمل في كانساي، ويفكر فيما ينبغي أن يكون عليه مطعم كابو في طوكيو. فطوكيو اليوم مكان تتجمع فيه المكونات من كل المناطق، لكن لا تكاد توجد مكونات محلية من طوكيو تُسمى «إدومايه»، لذا يجب أن يستطيع شرح مصدر كل مكون وكيف وصل. وبما أن المكان هو إيدو، يجب أن يكون الطعام «أنيقًا (إيكي)». ولذلك، وهو يعمل في كايسيكي يكون الساكي محوره، يريد أن يكون طاهيًا يضبط الطعم وفق ملامح وجه الضيف.

المطعم بيت ياباني قديم يقع في زقاق قريب من محطة يوشيما لمترو الأنفاق. وفيه نحو 30 مقعدًا: في الطابق الأول كاونتر لستة أشخاص إلى جانب طاولات وغرف خاصة، وفي الطابق الثاني مقاعد أيضًا، ويتيح الاستمتاع بالطعام على مهل في أجواء هادئة.

Yushima 3-35-1, Bunkyo-ku, Tokyo

هاتف: 5846-3510

الموقع الإلكتروني: http://www.kurogi.co.jp/