سمك الأيو مشوي ثم مقلي، فجل مبشور بخل التادي

يمكن أكل سمك الأيو الطبيعي كاملًا من الرأس، أما المستزرع وشبه الطبيعي فيكون صلبًا ولا يُؤكل بطيب، لذلك رُئي قلي الرأس وجزء الخياشيم بسرعة ليُؤكل السمك كله بلذة. يُقلى في الزيت أكثر من دقيقة بقليل. ولأن السمك لا يصير مقرمشًا إلا في زيت شديد الحرارة نحو 180 درجة مئوية، يجب الانتباه إلى حرارة الزيت. يُشوى السمك أولًا ثم يُقلى الرأس وجزء الخياشيم، فيكون الطهي بمثابة قلي مرتين. ولأن الغاية أن يُؤكل السمك كاملًا، يُملّح الذيل وحده بملح التزيين في سمك الأيو المشوي المقلي، حتى لا يصير مالحًا أكثر من اللازم. ويوضع فجل التادي المبشور على السمك ليُؤكل كما هو بلقمة واحدة دون سكبه كما يُسكب خل التادي.

①اغسل سمك الأيو بخفة تحت الماء الجاري، وجفّف بقطعة قماش، ثم ثبّت بسيخ على طريقة أودوري غوشي.

②ملّح الذيل والزعانف فقط بملح التزيين، ثم رشّ السمك بالملح واشو.

③بعد الشيّ اقلب السمك، واقل الرأس وجزء الخياشيم في زيت حرارته 180 درجة مئوية.

④حضّر فجل التادي المبشور: افرم التادي ناعمًا واخلط مع الفجل الأبيض المبشور، وادمج مع خليط منفصل من جزأين من الماء وجزء واحد من خل الأرز مع الملح لضبط الطعم، ثم ضعه فوق سمك الأيو.