يوبا بسمك سوارا ويوبا بالأنقليس الياباني

اخلط 35 غ من ياماتو إيمو المبشور و90 غ من حليب الصويا مع 3 قطع من التوفو المعصور، واضبط الطعم ب15 مل من السكر و5 مل من الملح و15 مل من صلصة الصويا الفاتحة، وأضف كانبيو مقطّعًا ناعمًا ومقليًا بزيت السمسم وصلصة الصويا الفاتحة، لتصنع عجينة التوفو. بعد ذلك شكّلها وضعها على يوبا مسحوبة مفرودة ولفّها بالتدحرج، وألصق النوري في آخر لفّة ثم لفّها وألصقها بإحكام. ضعها في صينية واطهها على البخار بلهب متوسط، وعندما تبرد قطّعها بالحجم المناسب وغبّرها بالدقيق واقلها في زيت نباتي. ضع على النار 180 مل من الساكي و90 مل من الميرين و10 غ من السكر و90 مل من صلصة الصويا الداكنة و10 غ من ميسو شينشو و10 غ من ميسو سايكيو، وكثّف الصلصة بقليل من نشا الكودزو، وأضف في النهاية يوزو مفرومًا (وفي يوبا الأنقليس الياباني مسحوق السانشو). ادهن الصلصة على الوجهين ثم اشو.

يوبا بسمك سوارا ويوبا بالأنقليس الياباني 1 اجمع عجينة التوفو من توفو معصور مع ياماتو إيمو مبشور وحليب الصويا، واضبط الطعم بالسكر والملح وصلصة الصويا الفاتحة، ثم اخلط معها كانبيو منقوعًا مقطّعًا ناعمًا ومقليًا بزيت السمسم وصلصة الصويا الفاتحة (وفي يوبا الأنقليس الياباني أضف أيضًا الصنوبر المفروم خشنًا). يعطي الكانبيو القوام المقرمش، ويعطي الصنوبر انطباع دهن الأنقليس.

يوبا بسمك سوارا ويوبا بالأنقليس الياباني 2 انقل العجينة إلى لوح التشكيل وسوّ شكلها. قطّع اليوبا المسحوبة بحجم عجينة التوفو وافردها، ثم أدخل السكين بين لوح التشكيل وعجينة التوفو دون إفساد شكلها، واقلبها وضعها على اليوبا.

يوبا بسمك سوارا ويوبا بالأنقليس الياباني 3 لفّ اليوبا بالتدحرج، وعند بقاء لفّة واحدة ادهنها بنشا البطاطس المذاب في الماء، وألصق النوري المقطوع بالحجم المناسب ليحاكي الجلد. ثم ادهنه مرة أخرى بنشا البطاطس المذاب في الماء، ولفّ بالتدحرج بحيث تلتصق بقية اليوبا فوق النوري، وألصقها بإحكام.

يوبا بسمك سوارا ويوبا بالأنقليس الياباني 4 في يوبا الأنقليس الياباني افرد العجينة أكثر تسطحًا من يوبا سمك سوارا، واعمل بالعيدان تجويفًا في وسط الوجه المقابل للنوري ليشبه أنقليسًا مفتوحًا، وضعها في الصينية مع ضغط خفيف بالعيدان مراعاةً لانتفاخ اللحم عند الطهي على البخار. بعد ذلك اطهها على البخار 15 دقيقة بلهب متوسط حتى لا تنضج أكثر من اللازم.

يوبا بسمك سوارا ويوبا بالأنقليس الياباني 5 اتركها لتبرد ثم قطّعها بالحجم المناسب (وفي يوبا الأنقليس الياباني احزز شقوقًا مائلة، فتنفتح الشقوق عند القلي وتبدو كألياف السمك).

يوبا بسمك سوارا ويوبا بالأنقليس الياباني 6 غبّرها بدقيق ممزوج بالنسب المتساوية واقلها في زيت نباتي حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. ثم ضع على النار مزيجًا من الساكي والميرين والسكر وصلصة الصويا الداكنة وميسو شينشو وميسو سايكيو، واضبط الطعم وكثّفه بقليل من نشا الكودزو، وأضف في النهاية يوزو مفرومًا (وفي يوبا الأنقليس الياباني مسحوق السانشو). ادهن الصلصة على الوجهين نحو مرتين ثم اشو.