مهنة تستحق أن تُورَّث

توفو السمسم

COOKING INGREDIENTS

مهنة تستحق أن تُورَّث

توفو السمسم

COMMENT

ضمن سلسلة «أعمال ينبغي نقلها» التي تقوم على مفهوم «صنع كل صنف يدويًا»، تُشرح مراحل الصنع اليدوي بعناية بصور اليدين. وتُنقل تقاليد الطعام الياباني.

طريقة تحضير توفو السمسم

طريقة تحضير توفو السمسم

  1. حضّر نشا الكودزو من أجود أنواع نشا الكودزو الأصلي من كوروكاوا هونكه في يوشينو بمحافظة نارا، باستخدام زجاجة فارغة وورق. حمّص السمسم الأبيض المقشّر يدويًا من هيتاتشي (غومايا) ببطء في قدر هوراكو الفخاري، وسخّن الهاون أيضًا بما يناسب حرارة السمسم. اطحن ببطء نحو ساعة، وعندما يصير معجونًا صفّ عبر منخل ناعم ولُفّ بورق واشي لإزالة الزيت. اعجن جزءًا من السمسم مع جزء من نشا الكودزو الأصلي جيدًا، ثم أضف مرق الكومبو (داشي) بمقدار 7 إلى 8 أضعاف واخلط جيدًا. بعد ذلك صفّه بمصفاة دقيقة وضعه في قدر، وحرّك ببطء مع مراقبة النار حتى يتماسك، ثم اصبب في وعاء وضع على سطحه منديل مبلل.

    1. توفو السمسم 1 حضّر مسحوق نشا الكودزو من نشا الكودزو الأصلي بتدحرج زجاجة فوقه.

    2. توفو السمسم 2 اجعله ناعم الحبيبات سلس الانسياب.

    3. توفو السمسم 3 حمّص السمسم الأبيض المقشّر يدويًا ببطء وعناية.

    4. توفو السمسم 4 سخّن الهاون أيضًا (سوريباتشي) إلى درجة حرارة السمسم المحمص نفسها، فيخرج الزيت بسهولة.

    5. توفو السمسم 5 اطحن السمسم حتى يصير معجونًا.

    6. توفو السمسم 6 صفّه عبر منخل ناعم.

    7. توفو السمسم 7 لُفّه بورق واشي (هوسوكاوا) لامتصاص الزيت الزائد.

    8. توفو السمسم 8 امزج جزءًا من السمسم منزوع الزيت مع جزء من نشا الكودزو الأصلي واعجنهما جيدًا.

    9. توفو السمسم 9 أضف داشي الكومبو بمقدار 7 إلى 8 أضعاف.

    10. توفو السمسم 10 امزج جيدًا.

    11. توفو السمسم 11 صفّه بمصفاة قماشية دقيقة ليصير ناعمًا.

    12. توفو السمسم 12 ضعه على النار مع الاستمرار في العجن ببطء.

    13. توفو السمسم 13 صبّه في قالب (ناغاشيكان)، وغطّه بقطعة قماش مبللة حتى لا يجف، ثم اتركه ليتماسك.

هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟

تشكيلة التوابل الاحترافية
عرض كل مهنة تستحق أن تُورَّث