أرقطيون هوريكاوا بلحم الواغيو

في أرقطيون هوريكاوا بلحم الواغيو، ضع في صينية تتبيلة مصنوعة من الساكي وصلصة الصويا بكميتين متساويتين، وانقع فيها شرائح رقيقة من لحم الواغيو. رتّب قطع اللحم فوق شبكة بحيث يسهل رفعها فورًا، ويسهل العمل بنقلها بين تتبيلات عدة منفصلة على التناوب. ولأن الشرائح رقيقة فلا حاجة إلى نقعها طويلًا، نحو 10 دقائق تقريبًا. واغل هذه التتبيلة حتى تتركز لتصبح صلصة تُدهن بها اللفائف بعد لفها.

الأرقطيون الذي يوضع في الداخل يكون مطهوًا ومتبّلًا مسبقًا. شكّل اللفائف بحصيرة اللف بعد اللف، وفي اللف بالحصيرة مرة واحدة ما يوحّد السُّمك، وهذا مناسب لأطباق مثل الأوسيتشي. بعد ذلك لفّها في ورق ألمنيوم مدهون بالزيت وضعها في الفرن واشوها، وبعد أن تنضج كلها أزل الورق وقلّب اللفائف في الصلصة المختزلة المذكورة.

وهذه قاعدة أساسية: ضع اللحم بشكل مائل. وعند صنع لفائف كهذه المهم هو عدم إهدار شيء، والأهم ليس الوسط بل الأطراف. المهم كيف يُنجز الطبق بأقل هدر ممكن، بحيث تقل كمية ما يُقطع ويُستبعد.