مهنة تستحق أن تُورَّث
بط مشوي على طريقة نانبان
COOKING INGREDIENTS
مهنة تستحق أن تُورَّث
طريقة تحضير بط مشوي على طريقة نانبان
طريقة تحضير بط مشوي على طريقة نانبان
لتحضير البط المشوي على طريقة نانبان، انزع دهن البط وشكّله كيسًا وانقعه، حتى تدخل النكهة إلى داخله. وتتكون التتبيلة من الساكي وصلصة الصويا والميرين بنسب متساوية، ويُنقع البط فيها نحو ثلاثة أيام. قطّع البصل الأخضر خيوطًا واقله في مقلاة، واخلطه مع الشيشيمي (خليط التوابل اليابانية السبعة)، ثم احشه في كيس البط المذكور. وإضافة الشيشيمي لها أيضًا أثر مضاد للبكتيريا. ثم اشوه في الفرن، وعند الانتهاء اسكب عليه التتبيلة مرة أخرى واشوه.
بط مشوي على طريقة نانبان 1 انقع البط نحو 3 أيام في خليط من الساكي وصلصة الصويا والميرين بأجزاء متساوية.
بط مشوي على طريقة نانبان 2 اقل البصل الأخضر الياباني المقطّع خيوطًا، وامزجه مع الشيتشيمي (خليط توابل بسبع نكهات)، ثم احشُ به البط المشقوق على شكل كيس.
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
COMMENT
تحت مفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، تأتي سلسلة “العمل الذي نريد نقله: أطباق أوسيتشي”. الحلقة الثالثة تقدّم بط نانبان المشوي. صانعه هو الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ ناووتو سوزوكي (Tokyo Kaikan، يناير 2009).