أرقطيون بلون السبورة

1. انقع جذر الأرقطيون في الماء، واغسله غسلًا خفيفًا لإزالة الأوساخ بعناية، ثم قطّعه بالسكين بحسب الحاجة مع ترك القشرة. يُغسل جذر الأرقطيون بالقدر الذي تزول به الأوساخ فقط، ولا يُنقع في الماء بعد التقطيع.

2. اقل المكونات مع التحريك في قدر حديدي بزيت السمسم. استخدم قدرًا حديديًا دائمًا؛ فالحديد يختزل المرارة، وتتعلق المرارة بالأجزاء المعرّضة للهواء فتسودّ، أما القدر المطلي بالتيفلون فلا يعطي اللون جيدًا.

3. أضف الساكي ومسحوق الداشي (هونداشي) وأجينوموتو، ثم صبّ الماء وأضف قليلًا من صلصة الصويا، واقل مع التحريك.

4. لا تُنه الطهي دفعة واحدة، لأنه يكتمل قبل أن يسودّ تمامًا؛ بل أوقف النار مرة والماء ما زال في القدر، وحرّك قليلًا ليلامس الهواء فتعلق به المرارة ويسودّ، ثم أعد التسخين وأكمل الطهي.

5. اترك المكونات في القدر هكذا طوال الليل.