أوسيشي من Tokyo Kaikan

الصندوق الأول الصندوق الأول هو صندوق كوتشيتوري (مقبلات احتفالية حلوة). فيه أطباق حلوة كثيرة، مثل كينتون والكمكوات والبرقوق المطهو. ويضم أيضًا عجائن السمك مثل كامابوكو، وداتيماكي (رول البيض مع عجينة السمك) الذي لا غنى عنه في رأس السنة. ولأنها مناسبة احتفالية، فالأطعمة الحمراء والبيضاء كثيرة. الصندوق الأول كامابوكو أحمر وأبيض داتيماكي الآلهة السبعة للحظ كينتون بالكستناء للاحتفال جراد البحر الشوكي الياباني دجاج على شكل نوشي أذن البحر على طريقة غيمبي سلطعون مشوي بنقوش ساراسا كوواي بشكل إبر الصنوبر غوسانتشيكو بتتبيلة نانبان زوكي ناغاإيمو على شكل زهرة البرقوق أكابيكو مشوي حبّار مدهون بصفار البيض ومشوي نيشيكي تاماغو جيلي بصيلات الزنبق كمكوات مسكّرة بالشراب

الصندوق الثاني يضم الصندوق الثاني عادةً ياكيمونو (أطباق مشوية). تُوضع فيه المأكولات البحرية، مع الحرص قدر الإمكان على ألا تنتقل رائحة السمك إلى غيرها. وتُوضع معها أيضًا أطباق الخل، أي الأطعمة الحامضة. فالأطباق المشوية تقسو لا محالة ولا يمكن إنضاجها أكثر من اللازم، لذا يكون فسادها أسرع نوعًا ما، لكن وجود طبق واحد بالخل، كحبة أوميبوشي واحدة مثلًا، يغيّر مدة الحفظ تمامًا. واللحوم كالبط لا تدوم طويلًا أيضًا، ولذلك يُرجّح أن دخولها في تعبئة الصناديق ليس قديمًا، بل يعود إلى الثلاثينيات من عهد شوا وما بعدها. الصندوق الثاني سمك التاي مشوي بالملح سمك سوارا مشوي بحشوة كينتشين سمك الزبيدي مشوي على طريقة يوآن سلمون مشوي على لوح بالساكي القرباني سمك أماداي مشوي بميسو سايكيو سمك القد الفضي المشوي بنكهة مميزة سمك الذيل الأصفر الياباني بالتيرياكي ثعبان البحر ملفوف حول الأرقطيون (ياواتاماكي) بطلينوس هاماغوري مشوي في صدفته إسكالوب مشوي بالأوني حبّار مجفف محشو ومشوي على طريقة إنرو بط أيغامو مشوي بصلصة حلوة مالحة (كواياكي) جذر الأرقطيون المعقود بالخل على شكل مضرب هاغويتا زنجبيل على شكل فرشاة

الصندوق الثالث يضم الصندوق الثالث في الغالب خضارًا مطهوة ببطء مع السكر. أما قلقاس إيبيإيمو والقلقاس وغيرهما من الدرنات عالية السكر فتتشقق بسرعة وتتفتت عند الطهي، ولذلك لم تكن في الأصل تدخل هذا الصندوق، وهذا ما يختلف عن كانساي. في الأصل، أطباق أوسيتشي (أطباق رأس السنة) مأكولات مجففة، فلا عادة لوضع الأطعمة الطازجة فيها. فالخضار الأولى من محصول ذلك العام تُقدّم كلها إلى الآلهة أولًا بعد حصاد الخريف، ثم تُصنع الأطباق مما يبقى من القرابين؛ لذلك تُستخدم الأسماك والدرنات بعد تجفيفها في الشمس مرة. وعلى خلاف الحاضر، كان السكر في الماضي ثمينًا، فكان الأوسيتشي الجيد والصناديق الجيدة يقاس بثقلها، أي بمقدار ما فيها من سكر. الصندوق الثالث قلقاس يتسوغاشيرا روبيان كوروما مطهو بالساكي جوبوشي على شكل مخروط الصنوبر براعم الخيزران ذات القمم جزر على شكل زهرة البرقوق ناغاإيمو على شكل طائر الكركي فطر الشيتاكي على شكل قوقعة السلحفاة هيريوزو (كرات توفو مقلية) لحم الخنزير المكعب المطهو ببطء فو دايتوكوجي فو على شكل كرة تيماري كوواي بشكل مخروط الصنوبر فو على شكل الخيزران فو على شكل زهرة البرقوق كونياكو مطهو بلون العنبر

الصندوق الرابع الصندوق الرابع («يو نو جو») مخصص لأطباق الاحتفال. ويُتجنّب الحرف المعتاد للرقم أربعة ويُستعاض عنه بحرف «يو». وهو يمثل أطباق رأس السنة، وفيه الأطباق الميمونة مثل بيض الرنجة (كازونوكو) وفول الصويا الأسود وتازوكوري (صغار السردين المجففة المسكّرة)، إضافةً إلى الأطباق الملفوفة مثل الكومبو المتبّل ولفائف الكومبو، وناماسو، والأطعمة المسكّرة بالشراب. وهو يشبه صندوق كوتشيتوري، لكنه يضم في الغالب أسماكًا مجففة مثل سمك الواكاساغي والرنجة وسمك الأيو، وبيض الرنجة وغيرها. وبيض الرنجة اليوم يكون مملحًا، لكنه كان في الأصل يُستخدم بعد نقعه مجففًا في ماء غسل الأرز. الصندوق الرابع لفائف الكومبو بالرنجة لفائف الكومبو بثعبان البحر سمك الأيو بالبيض ملفوف بكومبو شيرايتا أرقطيون أورا مطهو على طريقة فودو سلمون أحمر ملفوف بغيوهي فول الصويا الأسود المطهو بشكل يشبه العنب بيض الرنجة مطهو بنكهة خاصة تازوكوري بصلصة لامعة أخطبوط مطهو بأوميبوشي سمك الواكاساغي بتتبيلة نانبان زوكي سمك الشبوط الصغير مطهو بالشراب الحلو سمك الغوبي مسكّر بالشراب كاراسومي ناماسو غضروف رأس السلمون غيمبي ناماسو

الصندوق الخامس تعبئة الصناديق في رأس السنة هي الأكثر شيوعًا، لكنها تُستخدم في المناسبات الموسمية الخمس كلها. وفي غير رأس السنة تكون مبسّطة، وغالبًا بطبقتين تقريبًا. يُقال إن عدد طبقات التعبئة يمثل الفصول الأربعة، والصندوق الرسمي من أربع طبقات. وفي حالة صندوق من خمس طبقات، يكون الصندوق الخامس السفلي للتكملة: تُوضع فيه قطع كاملة دون تقطيع، مثل داتيماكي ولفائف الكومبو والأخطبوط المطهو، فإذا فرغت محتويات الصناديق الأخرى تُقطّع منه وتُضاف.