ساوارا مشوي بلفافة كينتشين

في ساوارا مشوي بلفافة كينتشين، حلّ بيشاتاما، وهي أساس عجينة الكينتشين، بحلاوة أعلى بكثير من المعتاد بإضافة قليل جدًا من صلصة الصويا الفاتحة والسكر. وحرّكها ببطء على نار هادئة جدًا وهي في حالة نصف مطهوة كي لا تتماسك، ثم اخلط معها خيوط براعم الخيزران والجزر وفطر الأذن الخشبية المسلوقة والمتبّلة مسبقًا. ولأن الخليط يُحشى في السمك ويُشوى في النهاية، لا تُنضجها هنا تمامًا، بل اطهها بدرجة أعلى قليلًا من نصف مطهو، ثم امزجها مع الخضار واحشُ بها سمك الساوارا المفتوح من الوسط إلى جانبين، واشوه في الفرن.

انقع الساوارا في الساكي وصلصة الصويا والميرين، ثم ضعه على حصيرة اللف، وضع حشو الكينتشين فوقه ولفّه. ثم لفّه في ورق ألمنيوم مدهون بزيت بكمية وافرة كي لا يلتصق، وأغلق أطرافه من الجانبين، واشوه كما هو في الفرن.