مهنة تستحق أن تُورَّث
أرقطيون شيرويتا
COOKING INGREDIENTS
مهنة تستحق أن تُورَّث
طريقة تحضير أرقطيون شيرويتا
طريقة تحضير أرقطيون شيرويتا
اغسل الأرقطيون وقطّع بحسب الحاجة، ثم اسلق نحو 15 دقيقة في ماء فيه نخالة الأرز وأرز نيء، ثم جوّف على هيئة أنبوب، وأعد إلى ماء النخالة نفسه واترك فيه طوال الليل. بعد ذلك اغسل بالماء وقطّع إلى نصفين، وانقع في سائل مكوّن من 7 أجزاء ماء وجزء واحد من عصير الليمون.
يمكن حفظه نسبيًا مدة طويلة، لذلك يصلح أيضًا زينة للساشيمي وفي علب رأس السنة.
أرقطيون شيرايتا 1 اغسل جذر الأرقطيون وقطّعه بحسب الحاجة. ولأن الجذر يتشقق قليلًا عند التقطيع، يُقطع أطول قليلًا. وتوضع القطع في الماء فورًا حتى لا تسودّ.
أرقطيون شيرايتا 2 اسلقه نحو 15 دقيقة في ماء نخالة الأرز مضافًا إليه نصف كوب تقريبًا من الأرز النيئ. وإضافة الأرز النيئ مع النخالة تعطي لونًا أبيض أكثر مما تعطيه النخالة وحدها. ويصلح كذلك الأرز المطهو المتبقي.
أرقطيون شيرايتا 3 أخرج قلب جذر الأرقطيون بسيخ معدني ليصير جذرًا أجوف.
أرقطيون شيرايتا 4 أعده إلى ماء النخالة السابق واتركه منقوعًا طوال الليل. يفقد الجذر صلابته ويصير أبيض ناصعًا.
أرقطيون شيرايتا 5 حضّر محلول النقع بخلط 7 أجزاء من ماء أُضيف إليه نحو 1 غ ملح لكل 200 مل وقليل من أجينوموتو، مع جزء واحد من عصير الليمون. يُفضّل ماء الصنبور على الماء المنقّى لأن المرارة لا تظهر معه. وإن لم يكن اللون مهمًا، فصلصة الصويا تعطي طعمًا جيدًا أيضًا.
أرقطيون شيرايتا 6 اغسل الجذر السابق بالماء، واقطعه نصفين وانقعه في محلول النقع. يعطي استخدام الحمضيات كالليمون لونًا أبيض ناصعًا، أما الخل العادي فيعطي لونًا باهتًا.
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
COMMENT
تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا»، شرح خطوات الصنع اليدوي المتقنة بعناية بصور قريبة لليدين. ويُنقل تقليد الطعام الياباني.