يترك أثرًا طويلًا
مع التركيز في المقام الأول على الجانب العملي، جرى التفكير في «طبق بارد غير مألوف». وهو تشاوان بارد. يتيح تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار)…
1 حصص · ¥1,067
وقت الطهي 1 ساعة
الهامو هو ما يخص هذا الموسم، وهذه المرة يُلف حول القرع الشمعي ويُثبّت بعود أسنان ويُشكّل، ثم يُشرّب بداشي متبّل بداشي البونيتو والملح وصلصة الصويا…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
تماشيًا مع موضوع الأطباق الباردة، حُوّر بشكل بسيط طبق يحب الطاهي تناوله في الصيف ليكون «طبقًا لمواجهة حرّ الصيف»، ضمن قائمة طعام مختلفة عن المعتاد…
1 حصص · ¥328
وقت الطهي 30 دقيقة
يُحضّر بالملح ويُقلّب كل يوم دون انقطاع نصف سنة ويُتفقد حاله، فتتركز المرارة والأومامي الخاصان. والمقدّم حاليًا مما حُضّر ببطء منذ العام الماضي…
10 حصص · ¥800
الأيو المشوي بالملح هو جوهر Mikadoya. يُترك في حوض يوم أو يومين لإزالة الطين، ويُحكم على الحجم والشكل والنضارة من حالة السباحة ومن ملمس اليد، ولا…
5 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والآن الكودزو. قلّ اليوم من يحصد كودزو يوشينو ويصنعه، ويصعب…
16 حصص · ¥500
وقت الطهي 8 دقيقة
طبق ضمن موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون. هذا طبق مقلي (أبورامونو). كارينتو أذن البحر (مقرمشات مقلية): يُقطع أذن البحر…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 4 ساعة
من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، تطوير طبق. هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو). «كعكة الأنقليس المحشوة»: يُمزج توفو كويا…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 2 ساعة
تطوير طبق ضمن موضوع «صلصة ذات حضور». في طبق الشيزاكانا (طبق إضافي) حُضّرت من الميسو الأحمر والنبيذ الأحمر صلصة غنية وعميقة تُبرز الأومامي في اللحم…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
تحوير لبط أيغامو للزبائن الدائمين. البط المستخدم هنا يُعرف باسم «زاو ميياما تشيكوتانسوي كامو» (بط ماء الفحم الخيزراني) من جبل زاو في محافظة ياماغاتا،…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
من تحويرات المكوّنات للزبائن الدائمين، طبق بلحم بط أيغامو (هجين بين البط البري والمنزلي). البط المستخدم هنا يُعرف باسم «زاو ميياما تشيكوتانسوي كامو»…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا تطوير طبق مُعدّل للزبائن الدائمين، وهو مصنوع من بطلينوس هاماغوري المحلي. سبق تقديم بطلينوس هاماغوري المحلي المخبوز بصلصة بيضاء جينجو والحساء…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا طبق طُوّر للزبائن الدائمين. البداية مع سمك البونيتو. حساء الأرقطيون الجديد المهروس: يُنقع الأرقطيون الجديد في نخالة الأرز ثم يُترك في الماء، وبعد…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Ise-sada Main Store
من الأطباق التي تستفيد من منضدة الشواء بالفحم (تانداي)، وهي أطباق أنقليس. صُمّمت تلبيةً لطلب «أطباق أنقليس جديدة». كامابوكو الأنقليس بكومبو ريشيري…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Ise-sada Main Store
يُعرض عمل يستفيد من منضدة الشواء بالفحم (تانداي). وهذا شوكو (مازة مع الساكي). اللفت المشوي المنقوع في المرق: بحثًا عن طريقة لأكل جلد اللفت لذيذًا،…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ise-sada Main Store
تُعرض هنا أعمال أخرى تُنجز على منصة فحم مطعم الأنقليس. في طبق البط المشوي بالكوجي يُستخدم كوجي الأرز من تاكاساكي في غونما، ويُخلط بملح غيراند ويُترك…
4 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 4 يوم
فكّر الطاهي في أن يصنع في مطعمه أيضًا «طبقًا مميزًا»، فابتكر هذا الطبق مستلهمًا أطباقًا لذيذة تناولها سابقًا في المطاعم. وباستبدال الدقيق في الصلصة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 17 من 185
