SEARCH

«الحوت» لسان الحوت (ثقافة الطعام التقليدية في أوناغاوا «الحوت»)

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تحت موضوع «ثقافة الحوت» المتجذرة في بلدة أوناغاوا الواقعة في شرق محافظة مياغي، يُؤمل أن يكون أكل الحوت، المكوّن الياباني…

• 1 حصص · ¥398

• وقت الطهي 2 يوم

بصل جديد مع بارميجيانو

مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…

تشيماكي مثلث

ضمن «إعادة ابتكار الأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا»، هذا تشيماكي مثلث (سانكاكو تشيماكي). وهو طبق إقليمي في محافظة نيغاتا ببساطة وطعم ريفي،…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 50 دقيقة

مطهو على البخار بأسلوب شينشو (سمك أماداي، سوبا الشاي، بصل أخضر شعري، واسابي، صلصة مرق لذيذة)

في هذه المرة تعلّم الطاهي «الأطباق المطهوة على البخار» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ شيمادا (Ginza Kasuga). ويُتناول «شينشو موشي».

بديل النيمونو «فوكييوسي»

هذا بديل النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توضع المكونات المتبّلة مسبقًا في غشاء مقاوم للحرارة. من محاسن هذا العمل أنه يمكن تجهيزه مسبقًا، ويمكن إنهاء…

• 1 حصص · ¥805

• وقت الطهي 2 ساعة

شيراكو الفوغو، واللفت بالأوميبوشي، وفوغو مقلي بوبو

بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، هذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). اشو شيراكو الفوغو على الفحم، وضعه على كومبو، وابشر لفت شوغوين…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 1 دقيقة

أنقليس ياباني مطهو على البخار مع اللوتس (لوتس، فطر الأذن الخشبية، ميتسوبا، واسابي)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Nihon Ryori Wadakura، Palace Hotel Tokyo). ويُعرض هنا «أنقليس ياباني مطهو على…

باذنجان كامو بارد مطهو بميسو سايكيو

طبق واثق منه موجود منذ افتتاح المطعم

توفو الجوز، وأوني محشو، ولحم السلطعون، وأومي داشي، وواسابي، وكستناء بقشرها الداخلي، ولحم بقر سيرلوين مخلل بالميسو، وبيض مدخن، وفلفل شيشيتو مثقوب بالإبرة، وكعكة فجل بالفوا غرا، ويوبا بصلصة النبيذ والكمأة، وفطر إينوكي، وسيقان السبانخ، وكاكي، وإيكورا فوقها

مع مراعاة دهشة الضيف عند التقديم الأول، رُوعيت الألوان ليستمتع بها بصريًا أيضًا. وأُضيف إلى مكونات كل مقبّل ما هو قوي الأثر كمقبّل، كالفوا غرا…

• 1 حصص · ¥1,550

• وقت الطهي 1 ساعة

أناغو ماتسوشيما بالبخار على طريقة يورو، بحساء الزوندا على طريقة هابوتاي

من أطباق رأس السنة في مياغي: وان كاواري (بديل الوان). أناغو ماتسوشيما يورو موشي على طريقة هابوتاي بالزوندا: أناغو من ماتسوشيما في يورو موشي صُنع…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

أغيداشي القد

توظيف القد وإيبي إيمو (قلقاس) في موسمهما، وهما من أبرز مكونات الشتاء. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. وهذا طبق ساخن…

• 1 حصص · ¥420

• وقت الطهي 50 دقيقة

سمك الذيل الأصفر الياباني متبّل بالكومبو بتتبيلة اليام الطويل

ألوان المكونات رائعة: سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) والبصل الأخضر وبيض السمان

ماكريل ماتسووا مشوي بكريمة السمسم والميسو

«الشواء بكريمة السمسم والميسو» هو ياكيمونو (أطباق مشوية) بمكونات محلية، يدمج بأناقة ماكريل بالميسو والباذنجان المقلّب بالميسو، ويلبّي رغبة من يريد…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

محار بصلصة سباعية الطبقات

ينبغي أن يكون التفاح الذي يُغسل به المحار شديد الحموضة. فبغسله بالتفاح تفوح من المحار رائحة فاكهية حلوة حامضة ويصبح الطعم لطيفًا.

القرع الشمعي المنقوع في المرق

ابتُكر الطبق بدافع الرغبة في إحداث أثر لدى الزبون بالعطر والصوت مع تقليل الخطوات باستخدام مكونات الخريف الموسمية. يرى الطاهي أن المطبخ الياباني فيه…

• 3 حصص · ¥50

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) مطهو مع اللفت (سلطعون الثلج، شيتاكي، لفت، أوا فو، بذور جنكة، بصل كوجو الأخضر، يوزو)

أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…

روبيان حلو وإسكالوب بكيميزو

يُقلى الكاجو ببطء نحو 25 دقيقة في زيت بارد وُضع في قدر. وبذلك تزداد حلاوته كثيرًا ويلذ. ومالتوسيك مادة تتجمد وتتحول إلى مسحوق بامتصاص الدهون. وهذه…

أيو صغير وخضار الصيف مطهوان بالخل

جهد لجعل الضيف يشرب حتى الداشي باستخدام خل الأرز

طبق مشكّل: كاماسو نانبان ياكي، كابوسو مطهو بشراب خفيف، أرقطيون أودا الذهبي، أماداي بالأرز الأسود الأرجواني، أفوكادو مخبوز في قدره، ثلاثة أنواع لفائف مقلية

في زمن الجائحة كانت هناك فترات لم تتوفر فيها المكونات، فصُنعت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل التحدث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…

• 1 حصص · ¥1,570

• وقت الطهي 50 دقيقة

زوني بطائر الدرّاج تيباكو من محافظة كوتشي

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من طعام رأس السنة والمطبخ الشعبي في كوتشي. «الدرّاج تيباكو» طائر درّاج يُربى في جبل تيباكو في أعالي نهر نيودو الذي يجري…

• 1 حصص · ¥555

• وقت الطهي 40 دقيقة

إسكالوب مدخن بسحابة الخريف

في الآونة الأخيرة يأتي ضيوف متنوعون في مقدمتهم الأجانب. يُعرض هنا ما اجتُهد فيه من عرض الأطباق وطرق تقديمها. هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). إسكالوب…

• 1 حصص · ¥447

• وقت الطهي 1 ساعة

كيسارازو – نودلز يابانية من سهل بانزو المدّي

يستقبل الفندق في مدينة كيسارازو بمحافظة تشيبا الكثير من الضيوف من خارج المحافظة، ولذلك أُريد تقديم طبق يمنح طاقة ليوم كامل بالاستفادة من مكونات تشيبا…

• 1 حصص · ¥730

• وقت الطهي 50 دقيقة

بأسلوب الشاي الأخضر والدجاج البارد (داشي جليد جبل فوجي، وشاي أخضر، وحساء دجاج سورونغا شاموي، وأفوكادو يشمي، وباذنجان ملفوف)

عند إعادة التفكير في داشي الطعام الياباني تبيّن أنه يُصنع من التآزر بين الغلوتامات والإينوزينات، مكوّني الأومامي في الكومبو والبونيتو، فتركّز…

• 10 حصص · ¥350

• وقت الطهي 30 دقيقة

أذن البحر مقلية بغطاء، أودون إينانيوا (فجل أبيض مبشور، توابل)

في هذه المرة، الأساس في «الوجبة الختامية (شوكوجي)»: أودون إينانيوا. يُؤكل ببساطة بفجل مبشور وتوابل، لكن حرارة وزمن استخلاص الداشي مهمان. إذا وُضع…

• 4 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة