山口利和
طبق الربيع: براعم الخيزران وأودو وتسوكوشي بتتبيلة كينومي. تُزال مرارة براعم الخيزران والأودو كالمعتاد، وتُطهى في هابو داشي، وتُخلط بكينومي ميسو (ميسو…
الأطباق الساخنة: اطهُ الخضار والفو (غلوتين القمح) والروبيان مسبقًا في هابو داشي الأبيض. غطّ لحم البط بنشا البطاطس واطهُه مسبقًا في هابو داشي الأبيض.
ياكيزاكانا (سمك مشوي): نودوغورو مشوي بالملح. يُقطّع نودوغورو إلى ثلاث قطع وتُنزع العظام الصغيرة ويُملّح قليلًا ويُقطّع بحجم مناسب ويُشوى بالملح.
الوجبة الختامية (شوكوجي): أرز بالمحار. استخلص داشي المحار، وانزع اللحم من الصدفة واصنع شقوقًا دقيقة فيه وقطّعه إلى أحجام سهلة الأكل.
الطبق الختامي (تومزاكانا): غطّ روبيان غاسو وجذر لوتس كاغا بنشا الكودزو واقلهما بالزيت.
وان: أبورامي المغطى بنشا الكودزو. يُقطّع أبورامي إلى ثلاث قطع، وتُنزع العظام الصغيرة ويُملّح قليلًا، ويُقطّع العظم على مسافات نحو 3 مم، ويُغطى الجسم…
