مطبخ الكايسيكي
Ginza Hikari
في روست بط أيغامو الملفوف بالكراث الدقيق (شيبوليت) من ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُنظّف بط أيغامو وتُعمل شقوق بالسكين في جهة الدهن ويُحمّر مرة في…
يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع الأنقليس هذه المرة سهل المنال، لكن جرت كذلك تجربة أطباق لم تجرّب من قبل. هذا طبق أغيمونو…
1 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، فُكّر فيه ليكون طبقًا يُقدّم بديلًا عن الساشيمي للضيوف الذين لا يحبون الأطعمة النيئة مثل الساشيمي. في براعم…
1 حصص · ¥580
وقت الطهي 1 يوم
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا طبق ساخن. فطر تسوكوشيتاكي يُسمّى أيضًا كوبرين. وهو فطر نادر جدًا، إذ يذوب في ليلة واحدة حين ينضج، ولذلك يجب طهيه فور فتح كيسه.
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام. وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). آيمونو الأخطبوط واليوبا (أطباق مخلوطة متبّلة) طبق يجمع أخطبوطًا…
1 حصص · ¥230
وقت الطهي 20 دقيقة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في طبق الأنقليس الياباني مع لحم البقر اقترن الأنقليس بلحم البقر، وهما…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
سوزاكانا (طبق بالخل). في سلمون الخريف المعالج بالكومبو وناماسو هيزو، يُملّح رأس السلمون بملح كثيف ويُقطّع شرائح ويُغسل بالساكي الممزوج بالماء ويُنقع…
¥170
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka Kappo Tsuyama
يُركّز السوبون حتى يصير الداشي لزجًا، ويُنصح بالتجربة مرارًا لمعرفة التوقيت المناسب.
Ginza Kappo Risen
ساكي الأوتوسو (ساكي رأس السنة) وخمسة أطباق صغيرة. يُقدّم الأوتوسو في كأس «تاماساكازوكي» يُرى في وسطه جوهرة وهو ميمون، ولذلك اختير هذا الإناء. وفي…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
سوزاكانا (طبق بالخل). أذن البحر المطهو على البخار يُطهى في قدر ساعتين مع الفجل الأبيض والساكي حتى يلين. وتاتشيو المشوي سطحيًا هو ما يؤكل أيضًا ساشيمي…
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الكومبو. المهم في الكومبو عدد السنين التي يُخزن فيها في المخزن. عند شراء الكومبو يوضع في المخزن عامين أو ثلاثة على الأقل، وكلما مرت السنوات خرجت…
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق صلصة الصويا. صلصة الصويا، التي يُعتقد أن موطنها يوازا في واكاياما، مرّت بهيكيناني في آيتشي ووصلت إلى تشوشي في تشيبا. فيها بُني مصنع لصلصة الصويا…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
هذا هيياشي باتشي (طبق بارد). توفو موتشي في الخيزران الأخضر هو الأكثر توصية اليوم، ويُؤمل أن يجرّبه الضيوف. يستخدم «غوما توفو نو موتو» (مسحوق توفو…
Yokohama Nadaman
الأيزاكانا (طبق مرافق). يُقطّع طحلب سويزنجي نوري رقيقًا كالمعتاد ويُثبّت لونه في قدر نحاسي. يُصنع معجون التاي ويُلفّ بشكل ناروتو ثم بصفيحة الصويا…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
كوميزاكانا «شواسا» (تشكيلة مزّة ديسمبر). في هذا الوقت المزدحم حتى «يركض المعلم»، يُراد أن يكون الطعام بسيطًا ولذيذًا يُقدّم كما هو دون الالتزام…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وإضافة إلى ذلك، يُملّح مسبقًا رأس أماداي وعظمته الوسطى ويُحضّر منهما حساء ملح (أوشيوجيتاتي)، ويُفتّت اللحم ويُحفظ في الثلاجة. ويُضاف اللحم المفتّت…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
استُخدم شوتو التاي في الصلصة لإضفاء الطابع الياباني
Kanda Myojin Shrine Choseiden
في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المخلل بالميسو لفائف كينتشين، لُفّت ثلاثة أنواع من الحشوات كل منها بأماداي. الأول: بخّر القلقاس بالملح وصفّه عبر…
Gotanda, Gosaku
جيلي السلطعون والخضار الغضة هو توفو بروكلي. ولئلا يصير مائيًا، يُرفع البروكلي بعد سلقه دون تبريده بالماء. ويُرى أن المرق المستخدم الأفضل هو مرق دجاج…
في ثعبان البحر (أناغو) الملفوف بالأودو الجبلي، يكون جلد ثعبان البحر في لفائف ياناكا ونحوها إلى الخارج، أما هنا فوُضع الجلد في الداخل وأُظهر اللحم.
الأطباق الساخنة: اطهُ الخضار والفو (غلوتين القمح) والروبيان مسبقًا في هابو داشي الأبيض. غطّ لحم البط بنشا البطاطس واطهُه مسبقًا في هابو داشي الأبيض.
Shiki Yuzen Edo
في لفائف كينوتا بثعبان البحر، يُلفّ ثعبان البحر المطهو طريًا بتوفو البيض المصبوب رقيقًا، ويُحكم اللف على حصيرة ملفوفة (ماكيسو) مفروش عليها قماش مع رش…
Kaiseki Kameyama
طبق الوان هو حساء ملحي صاف لسمك «ياغارا الكنز». شكل الياغارا يُرى كسهم هاما، ومن باب «كسر الشر» يُكتب بحرف «الكنز» في شهري يناير ومارس، شهرا الأعياد…
عرض 24 من 1,328
