SEARCH

سمك أماداي المخلل بالميسو

في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المخلل بالميسو لفائف كينتشين، لُفّت ثلاثة أنواع من الحشوات كل منها بأماداي. الأول: بخّر القلقاس بالملح وصفّه عبر…

جذر لوتس، أرقطيون، جزر، بطاطا حلوة، روبيان كوروما صغير، أناغو

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): تُطهى المكونات في خل مرق خفيف ثم تُجهّز. تُقلى بعجينة بياض البيض الرقيقة وتُسقط في مخلل أتشارا، وتوضع في الطبق ويُصب…

قلقاس مطهو بشكل قدر على طريقة هازاكورا وأطباق أخرى

ميسو الكرز في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة): يُصنع ميسو معجون بإضافة شاي الكرز، وإذا كانت الرائحة ضعيفة تُضاف أوراق الكرز المملحة كما هي.

سمك شيراؤو المدهون بصفار البيض ومشويًا حتى يصبح ذهبيًا

بصيلات الزنبق وسلمون مدخن على طريقة هاكاتا

أخطبوط مقطّع بشكل الدرع منقوع في الأوني

ما تحت أخطبوط الدرع المنقوع في الأوني هو أوني مبخّر.

بط أيغامو المشوي بعصير الفواكه

اغسل بط أيغامو المعالج بنسبة 3 أجزاء متساوية، وقطّعه شرائط، ولفّه حلزونيًا على البصل الأخضر الياباني بحيث يظهر الدهن، واشوه حتى يتحمّر، ثم أنزله في…

على طريقة دايغو وغيره

وان النيمونو هو على طريقة دايغو (مرق بمنتجات الألبان). استُخلص الداشي من عظام سلمون ساكورا ماسو، وأُضيف إليه الحليب ومنتجات الألبان وضُبط الطعم، لكن…

توفو معقود

حتى لدى المعلّم المخضرم أطباق كثيرة لا يُعرف أسلوب طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح مثل هذه الأطباق بعناية بصور قريبة لليدين هو «هذه التقنية!»…

جيلي الدجاج المحلي

جيلي الدجاج المحلي: يُصبّ حساء الدجاج المحلي المتجمد في قشر بيض السمان، ويُضاف إليه زعانف القرش والأوني المبخّر وجلد سمك التاي ويُترك ليتماسك.

سوريناغاشي توفو السمسم

سوريناغاشي (حساء مهروس) توفو السمسم ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ليس مصنوعًا خصيصًا، بل هو بقايا توفو السمسم أُذيبت بالطهو في داشي محار الشيجيمي (محار…

جراد البحر الشوكي الياباني بساكورا أوغاوا جيمي وغيره

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جراد البحر الشوكي الياباني ساكورا أوغاوا جيمي يُؤكل بإحساس منعش مع تتبيلة الأوميبوشي، وهي لب الأوميبوشي المخفف بتتبيلة…

سمك كينميداي مشوي بميسو عطري وغيره

في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سايوري بونبوري بثلاثة ألوان، يُقطع السايوري إلى ثلاث قطع ويُغسل بساكي وملح، ثم تُضفّر الشرائح الرفيعة الثلاث على…

أوغاوا جيمي بصلصة صفار البيض والخل

حتى لدى المعلّم المخضرم أطباق كثيرة لا يُعرف أسلوب طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح مثل هذه الأطباق بعناية بصور قريبة لليدين هو «هذه التقنية!»…

براعم الخيزران بالساكورا وغيره

في الوان، يُضبط الطعم بميسو هيشيو وصلصة السمك مع داشي استُخرج من شيّ عظام السمك المحلي وعظامه الوسطى بلا تتبيل.

قدر جبن شينسي راكونو وغيره

بديل النيمونو هو قدر شينسي راكونو. شينسي راكونو جبن حل المركز الأول عامين متتاليين في مسابقة الجبن الطبيعي الياباني. أُريد استخدامه في شيء ما، ولأنه…

خيار البحر المطهو طريًا

حتى لدى المعلّم المخضرم أطباق كثيرة لا يُعرف أسلوب طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح مثل هذه الأطباق بعناية بصور قريبة لليدين هو «هذه التقنية!»…

سمك هيرامي ملفوف ببراعم التارانوكي وغيره

«ناناكا» في الساكيزوكي هو فلفل بابريكا من علامة مزرعة أنيس في كيميتسو.

سمك أينامي مشوي بصفار البيض الذهبي وغيره

طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.

ساق الأرز البري المقلي على الطريقة الصينية

ساق الأرز البري (ماكومو) في المقليات المقلية على الطريقة الصينية مستورد من مزارع في تايوان تزرع دون مبيدات.

سلطعون مطهو شفاف وغيره

في ميماكي شيراؤو من المقبلات، يُنقع سمك شيراؤو (سمك الثلج) في ماء مملح بتركيز ماء البحر ثم يُصف على قطعة شاش (ساراشي) مبللة قليلًا، وتُغطى فوقه بقطعة…

ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر وغيره

في ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر، يُشوى ثعبان البحر بالصلصة ويُقطع بطول التوفو ويُشقّ طوليًا إلى أربعة أجزاء.

بأسلوب الحساء الصافي

في الوان استُخدم مسحوق الشيح الياباني في توفو السمسم بالشيح الياباني. يُعجن توفو السمسم كالمعتاد، ويُضاف مسحوق الشيح المنقوع، وحين يمتزج يُصب في قالب…

سمك أماداي مشوي بين طبقات اليوبا

في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…