SEARCH

أوكوزي ميشيما، ونودوغورو، وحبار ياري

في الساشيمي، تُشترى الأسماك مباشرة من موانئ نيغاتا وميورا وتشوشي. يطمئن الضيف حين يعرف المصدر، ولعل الغرابة تلعب دورًا، فيُقدّم طبق الأسماك المحلية…

كرات البط

بالنسبة إلى كرات البط في الوان (حساء صاف)، يُتخير الدجاج أيضًا بعناية ويُشترى مباشرة من المزارعين، وهنا أيضًا استُخدم بط من فوكوشيما.

أنكيمو الملفوف بالفجل الأبيض الرقيق، ومحار بتتبيلة ميزوري، وكاكي بالشيراأيه، وكومبو بيض الرنجة، وسوشي صفار البيض بلفة تازونا

قُدّمت المقبلات في أكواب صغيرة كل على حدة. ويبدو ممتعًا أيضًا أن يتناول الضيف الأواني واحدًا واحدًا.

وعاء يوزو، وشيراكو سمك القد المشوي بالصلصة البيضاء

الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدم يوزو يصل بكثرة من نزل كابو تابع للمجموعة نفسها في فوكوشيما، ولأن استخدام القشر وحده مضيعة استُخدم على شكل وعاء.

بطاطا حلوة مشوية

أنجين دوفو

عند الحديث عن الحلويات الممثلة للمطبخ الصيني، فلا شك أنها أنجين دوفو. وهي مألوفة جدًا لذائقة اليابانيين، ويمكن القول إنها مع البودينغ والبافاروا من…

كمكوات كانرو ني

طريقة تحضير كمكوات كانرو ني. كانرو ني الكمكوات 1: تُزال أعناق الكمكوات. 2: تُشق ثمار الكمكوات وتُسقط في ماء فيه قليل من الخل. 3: توضع في ماء مغل…

زوسوي الفطر، ومخللات، وثلاثة أشكال من الفجل الأبيض

يبدو أن أرز العشاء المفضّل هو الأرز الأبيض المطهو من الأرز المحلي أو الأرز المطهو مع مكونات موسمية مثل أرز الفطر، أما في الولائم فتناسب السوبا…

مشوي على ورقة الماغنوليا

لحم الخنزير الأسود المخبوز في قشرة ملح

ماكريل الخريف المتروك في خل التفاح، وتونة مشوية الجلد شيًّا خفيفًا، وفيليه صدر الدجاج بلفة أونريو

لأن المناسبة جلسة دراسية، اقتُرح عمدًا «ساشيمي» بديلًا للأطباق النيئة، وله مزايا: إمكان ترتيبه مسبقًا لكفاءة العمل، وتجنب الشكوى من الطزاجة، وكذلك…

بأسلوب الميسو، وكرات سمك السانما، وسوباغاكي، وفو مقلي بالزيت، وقلقاس، وقرع شمعي، وفجل أبيض، وجزر

قد يُقال أحيانًا في حق أطباق القدر من منظور الحرفيين إنها «عمل مختصر وغير راق للطاهي»، وهناك من يقيّمها هكذا، لكن عند التفكير فعلًا في وجبات الولائم…

مطهوات ومشويات ومقليات وأطباق إضافية

فجل أبيض فوروفوكي

ثعبان البحر ياواتا ماكي

كودزو سويسن

طريقة تحضير كودزو سويسن. يُخلط 1 كودزو أصلي و2 داشي كومبو. يُصبّ خليط الكودزو في وعاء مسطح بسماكة نحو 2 مم، ويُطفو على ماء مغلي، وعندما يصير شفافًا…

براعم الخيزران الجديدة المشوية العطرة

لفائف سمك التاي بالبراعم

موتشي مشوي ملفوف باللحم

جيلي شيراكو الفوغو

توكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر، ولفائف الكومبو بسمك الشيشامو، وخس الساق بتتبيلة التوفو المهروس، وجزر كيوتو منقوعًا في ميسو سايكيو، وكاراسومي دايكيتشي

إيبي إيمو مطهو أبيض

براعم الخيزران المشوية على طريقة دخول السفينة

حتى في براعم الخيزران في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) المسماة «دخول السفينة»، كان يُقال دائمًا إن لكل سفينة داخلة سفينة خارجة، وإنه لا يجوز للسفينة…

أذن البحر المطهو بالزيت

حتى لدى المعلمين المخضرمين كثير من الأطباق التي لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور مقربة لليدين هو «هذه…