تسوكوري (شرائح السمك النيء) / ساشيمي / موكوزوكي (طبق الساشيمي)
FREE
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
ألوان المكونات رائعة: سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) والبصل الأخضر وبيض السمان
FREE
Kasumicho 301-no-1
ابتُكر الطبق ضمن موضوع طبق ماتسوتاكي بمنظور جديد. المقترح هذه المرة هو سمك التاي الخريفي (موميجيداي) مع الماتسوتاكي يُترك بين صفائح الكومبو. تستورد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
هذا تارتار من «كاتسوو بوئن» (البونيتو) من كاغوشيما. فُكّر في جعله بطريقة السلطة لكنه صُنع تارتارًا. كاتسوو بوئن يُجمّد فور صيده. وإن أُريد اللون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
بديل الساشيمي. تارتار ياباني الطراز تحوير لتارتار المطبخ الفرنسي. في نوفمبر المكونات المقدّمة شبه محددة، لكن أُريد تقديم طبق مختلف. عادة لا يُستخدم…
Grand Xive Karuizawa
هذا طبق لتوظيف إيوانا (الشار الياباني) في موسمه. المستخدم هو إيوانا الكبير، والفرق في مدة النمو والحجم: يبلغ إيوانا الكبير نحو 30 سم في مدة نمو تقارب…
5 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يوضع فحم مشتعل في الدريسينغ أمام الضيف لتنتقل رائحته ثم يُسكب على الطبق ويُقدّم. وفي لحظة وضع الفحم تفوح رائحة شهية ودخان فيصير عرضًا نابضًا بالحياة…
1 حصص · ¥560
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هامو المسلوق سلقًا خاطفًا بالشاي الجديد صُنع بنكهة الواسابي بالبرقوق، وإيساكي بالليمون الأخضر ضُمّ بجيلي البونزو. لتجنب التقديم بصلصة الصويا الذي…
¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
لحظة الأكل ينتشر «الكوكو» في الفم. ولو عُبّر عنه بالموسيقى لشابه التوافقيات (هارمونيكس) في الأوركسترا. الساشيمي بعيد أصلًا عن «الكوكو»، لكنه أُنجز…
5 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Okusawa "Full River"
رغم أن فوكي ميسو المخلوط يُعدّ طبقًا ثابتًا، يُفكّر في تقديمه في «موكوزوكي» (طبق الساشيمي) في منتصف قائمة الطعام بالمطعم. لذلك يُصفّ مكونات رئيسية…
2 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
ساشيمي. أُضيف تغيير على طريقة التقديم، وأُضيفت إلى الساشيمي المعتاد متعة. ما بداخلها من أسماك مفاجأة عند الفتح. يُصنع كاكوي الفجل الأبيض بتقطيع الفجل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 15 دقيقة
Atami Bamboo Forest Mizuno
طبق موسمي وموكوزوكي (طبق الساشيمي). صلصة الشوتو لسوارا: تُغلى الشوتو بالساكي لتصبح صلصة، ويُعصر الليمون الأخضر لإزالة الرائحة. أنكو بكبده: تُملّح…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
هذا طبق ثابت في المطعم يُقدّم كثيرًا، يُضاف إليه بعد تقطيعه إلى شرائح عبق مشهّ بالقش ويُنجز على الفحم. ويسر عبقه وقوامه المتقن وملوحته ضيوفًا كثيرين…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 3 ساعة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
ساشيمي ابتُكر لمواجهة ارتفاع التكلفة. يُراد لهذه التشكيلة أن تناسب النبيذ الأبيض، لذا يُبرز الإحساس بالموسم من خلال المظهر، واختيرت مكونات نكهتها…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsukiji Fish Market Seafood
ساشيمي. من هنا أعمال المطعم الحالي. ولأن المطعم فوق السوق، يُشترى كل يوم من السوق ويُحرص على استخدام أسماك نادرة قدر الإمكان. وفي ساشيمي ساميغاري…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
يُقدّم كاتسوو على طريقة ريكيو ساشيمي، ويُؤكل مع سوميسو (ميسو بالخل) الخردل المخمّر. يُستخدم في سوميسو الخردل المخمّر حبوب الخردل كما هي ليُستمتع…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
استُخدم بوفرة سمك طازج فاخر يزداد أوماميه في شتاء البرد، ورُتّب بأناقة دون التقيد باستخدام الأواني، مع الاهتمام بتأثير المظهر. وبالكمأة وليمون…
1 حصص · ¥2,450
وقت الطهي 15 دقيقة
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Rikizo Aoyama
منذ نحو عشر سنوات انتبه الطاهي إلى فطر الكوجي الياباني، وفتح مطعمه الحالي عام 2014. وانتبه إلى أن الطعام لا يُمتص غذاءً ما لم يتفكك، وأن إنزيمات…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 8 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساشيمي. سوما مُربّى. والمُربّى الآن في محافظة واكاياما باسم «أومي نو ميتسوبوشي». يمكن الطلب في أيام الثلاثاء والخميس والسبت ويصل بالشحن في اليوم…
20 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
Ningyocho Imahan
ساشيمي. كبديل للساشيمي صُنع ناماسو بخمسة ألوان. واستُخدمت المأكولات البحرية ولحم البقر ورنجة السانشو، وهي طبق إقليمي من أيزو. وفي مخلوط بطلينوس…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…
1 حصص · ¥1,760
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكرت، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. واعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) =…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
تُقطّع أذن البحر رقيقة جدًا وتُسلق شابو شابو، فتزداد قوامها وأوماميها الأصليان المميزان لأذن البحر بالحرارة. عطر الشاطئ من صلصة الصويا بالكبد وصلصة…
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: ساشيمي. تونة شيوغاما الزرقاء بدهن معتدل وتوازن بين الحموضة والحلاوة. هيرامي واتاري البري ذو قوام جيد وطعم خفيف…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Kenji Isshiki
س: كيف يمكن تقديم الساشيمي بغير صلصة الصويا؟ ج: التونة إذا تبّلت بالميسو صار لحمها جميل اللون وزاد الأومامي. وسمك الجورنارد (هوبو) إذا تُبّل بكومبو…
¥1,800
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 171
