帆立・車海老蓮餅博多蒸し干貝柱餡掛け
井川比呂志
RECIPES
井川比呂志のレシピ
蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛け
井川比呂志
北寄貝・鳥貝炙り、新玉葱ブランマンジェ、うすい豆擂流し
井川比呂志
焼蛤ジュレ山菜サラダ仕立
井川比呂志
蝦夷鮑内子焼
井川比呂志
甘鯛湯葉巻、賀茂茄子
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牛ロース沢煮椀
井川比呂志
太刀魚八幡巻、合鴨ロース茸和え、鱚・唐墨挟み揚、車海老・柿白和えトリュフまぶし、蛸柔らか煮、穴子寿司
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雲丹豆腐
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焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦
井川比呂志
かいのみ炙り胡麻山椒フォンドボー茶碗蒸しの上に、丸茄子・チーズ西京焼
井川比呂志
雲丹・人参・パプリカ茶巾
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甘鯛二種焼、平貝・茸湯葉包揚
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蛤・蓮根餅潮仕立
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車海老炙り・子持ち昆布・筍浸し
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子持槍烏賊・山菜蒸し
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甘鯛・蓮餅雲丹・豆乳焼浸し
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鮎並蝋焼、穴子鳴門巻
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鮑・筍糝薯
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蛤利久煮白魚酒蒸しマスカルポーネポン酢仕立、車海老・炙り唐墨ジュレ
井川比呂志
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