樋口聡
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Technical Director
RECIPES
Rezepte von 樋口聡
Amadai und Tennōji-Rübe, gedämpft mit Foie-gras-Füllung
Kawachi-Ente und ganz gebratene Tennōji-Rübe
Schneekrabben-Shinjo und Tennōji-Rübe, klare Suppe
Hamo im Saisonausklang und Matsutake-Goshoguruma-age, Wagyu-Filet-Mino-age
Schneekrabbe und Yuba-Hiryōzu
Amadai-Tamba-yaki, Wachtel-Yawata-maki, Jakobsmuschel-Shinjo im Seeigel-Mantel
Nishiki-wan, Chrysanthemen-Stil
Barrakuda-Bo-zushi, gegrillte Pilze und Shungiku in ausgehöhlter Sudachi, Abalone mit aromatischem Nori gegrillt
Herbstliche Nüsse und Samen im Shira-ae, Herbst-Aubergine mit Foie gras, Lachs-Sülze und gedämpftes Tamaji