Die Möglichkeiten des Frühstücks
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
Die Möglichkeiten des Frühstücks
Diesmal steht das Frühstück im Mittelpunkt, dessen Anforderungen sich mit dem Wandel der Lebensweisen immer weiter auffächern. Untersucht wurden…
PICK UP
Kochlabor
- Der Wert veganer Gerichte in der japanischen Küche
Akasaka Dormitory
Der Wert veganer Gerichte in der japanischen Küche
Diesmal ging es um die Frage, die mit der jüngst steigenden Zahl ausländischer Gäste zur Herausforderung geworden ist: wie sich veganen Gerichten in…
- Das Potenzial der Milch
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
Das Potenzial der Milch
Diesmal ging es um das Potenzial der Milch, die in der japanischen Küche bisher selten als Hauptzutat verwendet wurde. Zu sehen sind drei ganz…
- Neue Erkundung des Dufts
Kappo Ikkon
Neue Erkundung des Dufts
Erkundet wurde der „Duft“, eines der wichtigen Elemente der japanischen Küche. Drei ganz verschiedene Herangehensweisen an den „Duft“ sind hier zu…
- Neue Erkundungen des Dashi, japanische Küche mit Obst in der Hauptrolle
Meiji Kinenkan
Neue Erkundungen des Dashi, japanische Küche mit Obst in der Hauptrolle
Vorgestellt werden sowohl das Ergebnis einer erneuten Erforschung des „Dashi“, das die japanische Küche im Kern trägt, als auch ein Gericht, in dem…
- Das Potenzial des Reises
Azabu Muroi
Das Potenzial des Reises
Vorgestellt wird ein Gericht, das zeigt, wie Reis, der in der japanischen Küche unverzichtbar ist, verwendet werden kann, um ein noch köstlicheres…
- Japanische Küche mit den besten Techniken anderer Genres
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Japanische Küche mit den besten Techniken anderer Genres
Diesmal haben drei aufstrebende Küchenchefs je ein Gericht entworfen und entwickelt, das Kochmethoden aus Genres außerhalb der japanischen Küche in…
- Der Wert des Auswärtsessens, den das Haus bietet
Black Spring Taichung, Taiwan
Der Wert des Auswärtsessens, den das Haus bietet
In der aktuellen Lage der Corona-Krise, in der es noch immer schwierig ist, unbeschwert auswärts essen zu gehen: Auf welche Punkte – Anrichten und…
- Was ist Koku?
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Was ist Koku?
Die bei der Beurteilung von Speisen oft verwendete Wendung „Koku haben“ (Gehalt, Vollmundigkeit). Doch was ist Koku eigentlich?
- Das Potenzial von Sakekasu, das Potenzial von Sojafleisch
Japanese Restaurant Seizan
Das Potenzial von Sakekasu, das Potenzial von Sojafleisch
Zwei Themen: Sojafleisch und Sakekasu (Sake-Trester). Beide finden in der heutigen Zeit fortschreitender Vielfalt der Ernährung Beachtung; wie lassen…
- Das Potenzial der Kohle
Takuma Sunada
Das Potenzial der Kohle
Das Augenmerk gilt der „Kohle“, die bisher zum Garen von Zutaten diente; Thema ist, welche neuen Anwendungen sich in der japanischen Küche finden…
- Die Verwendung von Öl als sechster Geschmack
Asakusa View Hotel
Die Verwendung von Öl als sechster Geschmack
Der „Umami des Öls“ findet als neuer Geschmack nach den fünf Grundgeschmacksrichtungen Beachtung. Lässt sich die Welt der japanischen Küche noch…
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Junge, aktive Köche entwickeln Gerichte zu einem Thema! Warum wurde dieses Gericht geschaffen? Worin liegt der Wert seiner Zubereitung, und warum stellt es die Gäste zufrieden? Die aus diesen Fragen heraus mit der Vorstellungs- und Schaffenskraft junger Köche entwickelten Gerichte sind einen Blick wert!