Nishi-Azabu Shimizu
Nishi-Azabu Shimizu
Der Inhaber Takuya Shimizu wuchs damit auf, seinem Vater zuzusehen, der in Asakusa aus eigener Kraft ein Sushi-Restaurant aufgebaut hat. Nach dem…
PICK UP
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants
- Kappo Seiten Hekireki
Kappo Seiten Hekireki
Ruhig gelegen in Kagurazaka in Tokio, ist das „Kappo Seiten Hekireki“ ein Raum, der nur wenigen erlaubt ist: ausschließlich für Mitglieder, nur auf…
- Mikadoya
Mikadoya
Das in Nichihara, Tsuwano, Präfektur Shimane, gelegene „Mikadoya“ ist als Spitzenadresse für Ayu im ganzen Land bekannt. Von Ende Mai bis Ende…
- Akasaka Akanezaka Onuma
Akasaka Akanezaka Onuma
Da das Lokal während der Corona-Pandemie eröffnet wurde, gab es anfangs viele Mühen, doch im täglichen Umgang mit den Zutaten und im steten Streben…
- Hiroo „Nihon Ryori Sassa“
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Hiroo „Nihon Ryori Sassa“
Am 13. Dezember 2024 wurde in Hiroo, Tokio, das „Nihon Ryori Sassa“ eröffnet. Mit einer Küche, die sich klar von der traditionellen Kaiseki-Küche…
- Shirokane-Takanawa „Chiso Takayama“
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Shirokane-Takanawa „Chiso Takayama“
Der Inhaber Tomoya Takayama kochte schon als Kind gern. Nach dem Abschluss der Kochschule begann er in seiner Heimatstadt Yokohama seinen Weg in der…
- Tsukiji „Tsukiji Tamura“
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
Tsukiji „Tsukiji Tamura“
Das Gelernte, etwa „Zutaten ohne Rest verwenden“, wird hochgehalten, und zugleich wird eine eigene Handschrift eingebracht. Seit jeher heißt es „Bei…
- Nishi-Azabu „Nishi-Azabu Noguchi“
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
Nishi-Azabu „Nishi-Azabu Noguchi“
Das Menü umfasst 12 oder 13 Gerichte, verglichen mit anderen Häusern relativ viele, doch die Gäste sollen nicht unbefriedigt nach Hause gehen. Auch…
- Azabudai „Janu Tokyo SUMI“
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Azabudai „Janu Tokyo SUMI“
Im SUMI werden auf Grundlage bisheriger Erfahrung Gerichte serviert, die sich mit Holzkohle nur hier genießen lassen, und viele Gäste zeigen sich…
- Akasaka „Akasaka Ogino“
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
Akasaka „Akasaka Ogino“
Das Hassun (saisonale Platte) wird vollständig von Hand gefertigt und ist so durchdacht, dass Kaltes kalt und Warmes warm serviert werden kann. Durch…
- Yakumo „Yakumo Uezu“
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
Yakumo „Yakumo Uezu“
„Yakumo Uezu“ liegt in einem ruhigen Wohnviertel unweit der Station Toritsu-Daigaku der Tōkyū Tōyoko-Linie. Seit der Eröffnung 2021 sind drei Jahre…
- Kagurazaka „Tanimoto“
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Kagurazaka „Tanimoto“
Der Anlass war, dass die Teezeremonie, mit der aus dem Wunsch nach einem Hobby begonnen wurde, zur Begegnung mit der Cha-kaiseki-Küche führte und die…
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