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Die Grundlagen des Dashi

  • Hartes Wasser weicher machen

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Hartes Wasser weicher machen

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    • Ichiban-Dashi

      Otemachi Tokyo Kaikan

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      • Getrocknete Shiitake: Dashi ziehen

        Otemachi Tokyo Kaikan

        Getrocknete Shiitake: Dashi ziehen

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        • Getrocknete Shiitake

          Otemachi Tokyo Kaikan

          Getrocknete Shiitake

          Donko (dicke, im Winter gewachsene Shiitake) und Kōshin (dünnere Shiitake) sind derselbe Pilz; der einzige Unterschied liegt in Fleischdicke und…

          • Niboshi: Dashi ziehen

            Otemachi Tokyo Kaikan

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            • Niboshi

              Otemachi Tokyo Kaikan

              Niboshi

              Niboshi (getrocknete Sardinen) gibt es in vielen Sorten, die meisten bestehen jedoch aus Sardinen. Es sind an der Sonne getrocknete Sardinen, mit…

              • Sonstige Bushi: Dashi ziehen

                Otemachi Tokyo Kaikan

                Sonstige Bushi: Dashi ziehen

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                • Sonstige Bushi

                  Otemachi Tokyo Kaikan

                  Sonstige Bushi

                  Wird Dashi aus Bushi ohne Schimmelkultur gezogen, gibt man sie meist direkt in bereits gewürzte Flüssigkeiten wie Soba-Tsuyu (Dip für Soba), Tentsuyu…

                  • Bonito: Hobeln und Dashi ziehen

                    Otemachi Tokyo Kaikan

                    Bonito: Hobeln und Dashi ziehen

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                    • Katsuobushi

                      Otemachi Tokyo Kaikan

                      Katsuobushi

                      Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) teilt sich in Arabushi ohne Schimmelkultur und Hon-karebushi mit Schimmelkultur. Da Bonito viel Blut enthält…

                      • Kombu: Dashi ziehen

                        Otemachi Tokyo Kaikan

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                        • Kombu

                          Otemachi Tokyo Kaikan

                          Kombu

                          Zur Herkunft des Wortes Kombu gibt es die Theorie, es stamme von den Ainu-Wörtern „Konpu“ und „Kunpu“, sowie die Theorie, es sei um 820 v. Chr. in…