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„Wal“ – Walzungenknorpel (Onagawas traditionelle Esskultur: „Wal“)

Dies ist der Sakizuke (kleiner Auftakt). Unter dem Thema der in Onagawa, einer Stadt im Osten der Präfektur Miyagi, verwurzelten „Walkultur“ sollte…

• 1 Portionen · ¥398

• Kochzeit 2 Tage

Neue Zwiebel mit Parmigiano

Wenn sich der Juni nähert, lässt die scharfe Kälte am Morgen und Abend nach, angenehme Tage nehmen von Tag zu Tag zu, und es gibt sogar Tage, an…

Dreieckiges Chimaki in Bambusblatt

Aus der „Neukonzeption von in Tokio beliebten Gerichten und der Küche Niigatas“ ist dies das dreieckige Chimaki. Es handelt sich um ein…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 50 Min.

Gedämpftes nach Shinshu-Art (Amadai, Tee-Soba, haarfeine weiße Lauchfäden, Wasabi, gebundene Sauce aus gewürztem Dashi)

Diesmal wurde beim Meisterkoch Shimada (Ginza Kasuga) über „Mushimono (Gedämpftes)“ gelernt. Behandelt wird „Gedämpftes nach Shinshu-Art“.

Oura-Klettenwurzel

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Im 10. Teil wird…

In süßem Sirup gekochte Kumquats

Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als fünfter Teil…

Nanzenji-mushi (Königsmakrele, Tofu, Mu-Err-Pilz, Karotte, Lilienzwiebel, Ginkgonüsse, Wasabi)

Diesmal wurde bei Küchenchef Miyabe (Palace Hotel Tokyo, „Nihon Ryori Wadakura“) das Thema „Mushimono (Gedämpftes)“ erlernt. Behandelt wird…

Denpō-yaki (Languste, Abalone, Ginkgonüsse, mit Bekkō-an, Wasabi)

Diesmal wurde bei Küchenchef Itō (Suitengū, Nihon Ryori Sakura) das Thema „Yakimono (Gegrilltes)“ erlernt. Behandelt wird „Denpō-yaki“.

Nimono-Alternative: „Fukiyose“

Dies ist eine Nimono-Alternative. Vorgewürzte Zutaten werden in eine hitzebeständige Kochfolie gegeben. Der Vorteil dieser Technik besteht darin…

• 1 Portionen · ¥805

• Kochzeit 2 Std.

Mit Schale tiefschwarz glänzend geschmorte Klettenwurzel

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden“. Der sorgfältige handwerkliche Ablauf wird…

Gegrillte Ente nach Nanban-Art

Unter dem Konzept „Alle Gerichte selbst zubereiten“ wird in der Reihe „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Küche“ berichtet. In der…

Sesam-Tofu

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden“. Der sorgfältige handwerkliche Ablauf wird…

Ayu, gegrillt und frittiert, mit Tade-Essig und geriebenem Daikon

Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

Zart geschmorter Oktopus

Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als sechster…

Tamaji-mushi

Ein vielseitig einsetzbares Gericht, das vom Inhaber der dritten Generation entwickelt wurde

Uzaku

Diesmal geht es um „Sunomono (in Essig Angemachtes)“, gelernt bei Meisterkoch Oikawa (Nihonbashi, Isesada Honten). Vorgestellt wird „Uzaku (in Essig…

Mit Trauben geschmorte schwarze Sojabohnen

Unter dem Konzept „Alle Gerichte von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Als erster Teil…

Genpei-Namasu, geknotete Klettenwurzel in Essig, Lotuswurzel in Essig, Daikon-Namasu

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Im 8. Teil werden…

Mit Lotuswurzel gedämpfter Aal (Lotuswurzel, Mu-Err-Pilz, Mitsuba, Wasabi)

Diesmal wurde beim Küchenchef Miyabe (Palace Hotel Tokyo, „Nihon Ryori Wadakura“) über „Mushimono (Gedämpftes)“ gelernt. Behandelt wird „mit…

Fünffarben-Namasu

Zum Abschluss der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Beim Fünffarben-Namasu bildet Königskrabbe die Mitte, umhüllt von Shōgoin-Daikon (einer…

Das Osechi von Tokyo Kaikan

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden – Osechi-Ausgabe“. Im letzten Teil wird…

Kombu-Röllchen mit Hering, Kombu-Röllchen mit Meeraal

Unter dem Konzept „Alles von Hand zubereiten“ erscheint die Serie „Diese Arbeit soll weitergegeben werden“. Der sorgfältige handwerkliche Ablauf wird…

Kalt servierte Kamo-Aubergine, in Saikyō-Miso geschmort

Ein Gericht, auf das das Haus stolz ist und das es seit der Eröffnung gibt

Yukimi-Nabe aus Königsmakrele und Chinakohl, mit Yuzu-Kosho

Dies ist ein Gericht unter Nutzung des „Tokusen Hon-Sawara“ (außergewöhnlich frische Königsmakrele) aus Fukuoka. Zusammen mit süßem Chinakohl…

• 4 Portionen · ¥500

• Kochzeit 1 Std.