Wild × japanische Küche

Japanische Restaurants, die gezielt mit Wild arbeiten, sind selten, doch Wild gilt auch als „reizvolle Zutat, die die nicht zu vergessenden Gaben der Natur und das Gefühl für die Jahreszeiten ausdrücken kann“. In einer Zeit, in der fast alles gezüchtet wird, ist es das einzige wirklich natürliche Produkt und grundsätzlich nur in seiner Saison zu genießen. Ließe es sich in der japanischen Küche nutzen, könnte das auch zu gesellschaftlichen Beiträgen wie den derzeit viel beachteten SDGs führen. Köche, die sich mit Wild bestens auskennen, stellen hier ihre Sichtweise vor.