Geschmortes Kuetama nach Wakasa-Art
Jun Okada
RECIPES
Rezepte von Jun Okada
Gebratener Brydewal mit Aromagemüse
Jun Okada
Pure-White-Surinagashi, sommerliche Kōbako-Krabbe mit Kinome-Gelee, abgeflämmter Hamo und gegrillte Krabbenmeringe, Hidori-Ayu mit geriebenem Daikon, und Haarkrabbe mit Sommergemüse auf einem Kombu-Dashi-Chip
Jun Okada
Salat nach Sashimi-Art
Jun Okada
Kalt geräucherter Bonito der ersten Saison
Jun Okada
Kristallaspik
Jun Okada
Nach Rikyū-Art gegrillter Fukko
Jun Okada
Blanchiertes Hamo zur Shincha-Saison, mit Limette mariniertes Isaki
Jun Okada
Weißer Spargel, mit Sojamilch gedämpft
Jun Okada
Tofu mit geröstetem Genmaicha, Iidako rosa geschmort, Kabocha-Kürbis grün wie Kirschlaub, Ente mit Eigelb geschmort, Fuki grün geschmort
Jun Okada
Kirschlachs, nach Oribe-Art mit Matcha gegrillt, Shimanto-Pute, mit Schwarztee geräuchert, Bambussprossen, mit Sanshō gegrillt
Jun Okada
Glasfisch-Chakin, Pflaumen-Sencha-Surinagashi mit Kabu
Jun Okada
Schneekrabbe nach Hakata-Art
Jun Okada
Taro-Kloß, Hering mit Sanshō geschmort, früh gestochene Bambussprossen in Brühe durchgezogen, Rapsblüten in Wasabi eingelegt
Jun Okada
Königsmakrele im Schnee-Stil gegrillt, Rinderlende-Shio-kōji-Grill
Jun Okada
Amadai-Rolle nach Shinshu-Art
Jun Okada
Schwarzsesam-Tofu, Fugu-Shirako, Ankimo im Himuro-Stil, angebratenes Ikura-Sushi, Bottarga mit Ginjō-Sake angemacht
Jun Okada
Yuzu-Schale, Habutae-mushi
Jun Okada
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