角田壽康
Ginza Hikari
Master
RECIPES
Rezepte von 角田壽康
Gusoku-ni von der Languste, im Sud gezogener Ebi-imo
Amadai-Tsukeyaki, Kabeljau-Shirako mit Shichimi gegrillt in der Yuzu-Schale, Abalone mit Yuzu-Kosho gegrillt
Wachtel-Shinjo nach Habutae-Art
Gegrillte Seegurke mit eigenen Innereien angemacht, rot-weißes Namasu, geschichteter Lachs mit Lotoswurzel, Ei in Juwelenform, Wakame mit Heringsrogen, Rapsblüten in Senf mariniert, Kuruma-Garnele leicht in Sojasauce geschmort, schwarze Bohnen auf Kiefernnadel-Spieß
Gesalzene Walhaut
Ōmi-Rübe, spätherbstlich geschmorte Aubergine, Kuruma-Garnele, süßlich-würzig geschmorter Meeraal
Languste, mit Seeigel gegrillt, Ebi-Imo mit Foie gras, zart geschmortes Kurobuta-Schwein in Kartoffelsauce, Chrysanthemenblüten in der Bitterorangenschale, Esskastanien mit Innenhaut in Brandy eingelegt
Amadai-Shiba-mushi
Schneekrabbe in herbstroter Marinade, Wakame mit Heringsrogen in Sakekasu, gepresstes Makrelen-Sushi, duftend frittierter Matsutake, salzgedämpfte Abalone
Hamaguri und Hoshiko geschichtet, und mehr
Rote Suppe und mehr
Rinderbäckchen-Frühlings-Daikon-Rolle
Languste und Seeigel
Mit Kirschblüten Frittiertes