川井祐一
Atami Bamboo Forest Mizuno
Master
RECIPES
Rezepte von 川井祐一
Gedämpfter Kaiserbarsch mit Buchweizengrütze, nach Fukura-mushi-Art gedämpfte schwarze Abalone
Suppon in Bernsteinglasur, Wachskürbis-Suppe
Leicht mit Kuzu gebundene Suppe
Walhaut und getrocknete Feige, mit Essig-Miso angemacht
Suppon und getrockneter Daikon, Yakuzen-Schmorgericht
Amadai, leicht gesalzen und getrocknet nach Okitsu-Art
Suppe mit Bonitoflocken aus Izu, Hachihai-dofu
Getrocknete Esskastanie und Taglilienknospen, rot angemacht, hauchdünne getrocknete Kürbisstreifen und Herbstaubergine mit Walnusssauce übergossen, Kombu-marinierter Kabeljau mit eigener Sauce übergossen, Asahi-Krabbe und kaltgetrockneter Daikon, Auberginenkelch mit getrockneter Jakobsmuschel und Senf angemacht