RECIPES
Rezepte von 中村壮一
Herbst-Meerbrasse in Hishio gegrillt, gefrorenes Ei in Hishio eingelegt
Klebehirse-Kuzu-Tofu, Lachs in Shio-Kōji eingelegt
Roher Sujiko in Hishio, Walfischspeck und Hamo-Rogen in Hishio, Kensaki-Kalmar in Kōji
Sommer-Warabi in Sojasauce eingelegt
Sanshō-Beeren-Udon
Baguette mit Knoblauch-Shinjo-Fritter, Trockendaikon-Soba-Rolle
Iri-Ni aus Rindfleisch, Klettenwurzel und Konjak, Fukume-Ni aus Zwiebel-Tofu und Atsuage, Sanshō-Fu-umhüllter Aal-Chakin
Gratin aus Kamo-Aubergine und Buchweizengrütze
Dünn geschnittenes Sashimi vom lebenden Meeraal, mit heißem Wasser abgespülter lebender Meeraal
Trübe Hühnerknochen-Suppe, Dōmyōji-Kartoffel-Klößchen in Shin-hikiko frittiert
Fermentierter Sesam-Tofu, Taro-Natto-Imitat, gegrilltes Gemüse mit Garnelenpulver bestäubt
Gegrillter Nagaimo mit Sesam-Miso
Auberginenröllchen mit Walbacon
Frittiertes, eigetränktes Brot mit gedämpftem Seeigel
Trübe Hühnerbrühe
Gedämpfter Mais
Frittierter Sommer-Daikon, mit Sojasauce gegrillt
Gedämpfter Wachskürbis
PICK UP
Beiträge von 中村壮一
Amadai-Nanban-zuke, Garnelen-Nanban-zuke (harmonikaförmig eingeschnittene Gurke, Achara-Pickle von gefriergetrocknetem Tofu, Fushimi-Chili, gemischte Frühlingszwiebel)
Amadai, in Kombu mariniert (Terrine aus frischem Nori nach Yamato-Art, in Kombu marinierte Shiro-uri, blütenförmig geschnittene Gurke, nadelfein geschnittener Myōga, gebundene Kombu-Essigsauce)
Gemüse nach Achara-Art eingelegt (Nagaimo, Mini-Gurke, Fushimi-Chilischote, Corinky-Kürbis, getrockneter Daikon, gefrorenes Konnyaku, fester Tofu, Tomatengefäß, Frühlingszwiebel-Keimlinge, Olivenöl-Shirozu)
