田村隆
Tsukiji Tamura
Master
RECIPES
Rezepte von 田村隆
Marlin-Shabu-shabu
Hamo
Kinki, im Ganzen gegrillt
Makrele im Nori-Mantel, Shiroika-Nigiri, zwei Stück
Negima-Tofu-Brei
Blumenkohl-Mousse, gegrillte Auberginen-Sülze, geschmorte Abalone, lebende Kuruma-Garnele farblich blanchiert, zerstoßene Okra
Tsukinowaguma
Pralle frittierte Shiitake
Hähnchen-Innenfilet und Maitake, auf einem Magnolienblatt gegrillt
Quadratisch geschnittene weiße Rübe und Flötenfisch, in Sake gedämpft
Süß geschmorte schwarze Sojabohnen
Schnittknoblauch und Natto
Mu-Err-Pilz, Eigelb-Essig
Schneekrabbe und frische Yuba-Rolle
Gefrorener Essig-Krautsalat
Kaki-Shira-ae
Chrysanthemenblüten-Hitashi
Hirame in Kombu mariniert
Kuruma-Garnele, seidenglattes Ponzu-Gelee
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