髙岡栄司
Otemachi KKR Hotel Tokyo
RECIPES
Rezepte von 髙岡栄司
Meerbrasse-Rogen und Fuki in Ringe geschnitten, Kaiserbarsch mit Kenchin-Füllung umwickelt
Mebaru und Bambussprosse, geschichtet gegrillt
Gedämpftes Meeraal-Sushi
Amadai, im Bambushain-Stil gedämpft
Kleine Sazae mit Kinome angemacht, Iidako kirschrosa geschmort, Date-maki mit Aal, Karotte in Kirschblütenform, Tokobushi nach Kōshū-Art in Wein geschmort, mit Kaviar gefüllte Garnele, Glasfisch mit Eigelb gegrillt, Leuchtkalmar in Nori frittiert, Kasugo in Nanban-zuke, Lotoswurzel in Kirschblütenform
Blutmuschel und Gurke nach Hakata-Art, Herzmuschel in feinen Eierfäden gerollt, windgetrocknete Mirugai