島田和気男
Yokohama Kappo Shimanpachi
Technical Director
RECIPES
Rezepte von 島田和気男
Ebi-imo, Shirako in Meerbrasse gewickelt, Frühlingskohl-Shinoda-maki, Bambussprosse nach Tosa-Art, angebraten-geschmorter Fuki
Amadai, nach Wakakusa-Art gegrillt, in Hōsho-Papier gewickelt; Lilienzwiebel-Kinton
Dreifarbiger Rauten-Tofu
Kuruma-Garnele im Bottarga-Kristallgelee, gedämpfte Abalone mit Kinome-Miso, Halbschnabelhecht in Warabi-Form gerollt, Oktopus-Nare-zushi im Dōmyōji-Reis, Shira-ae mit Sakekasu, Saubohnen, Umeboshi und Käse, dreifarbiges Yomogi-Fu-Yawata-maki