福田欽次

RECIPES

Rezepte von 福田欽次

• 2018.01.30

  

  Kamameshi mit junger Meerbrasse

• 2018.01.29

  

  Shōgoin-Daikon, in Suppe geschmort; Rinderzunge nach Yamato-Art

• 2018.01.26

  

  Fugu-Shirako, gegrillt

• 2018.01.25

  

  Nodoguro, in Kōji-Miso mariniert; Schneekrabbe mit Essig-Gelee

• 2018.01.24

  

  Amadai in klarer Suppe mit Salz

• 2018.01.23

  

  Seeteufelleber in Zitrus-Essigsauce, Erbsen-Shira-ae, Hoshiko, koban-förmige herzhafte Kastella, gedämpfte Abalone, Yuzu-Käse-Terrine

• 2018.01.22

  

  Haifischflosse, dünn gedämpft

• 2017.06.02

  

  Rinderlende-Nabe

• 2017.05.31

  

  Fukko mit geröstetem Bottarga gegrillt, in Bambusblatt gewickeltes Sushi

• 2017.05.29

  

  Chakin-Sesam-Tofu, Ahornblatt-Gelee, Bonito mit Shuto angemacht, Oktopus, kraus gegart

• 2016.10.26

  

  Ebi-imo, Ayu mit Rogen im Kombu-Röllchen, Hiryōzu

• 2016.10.25

  

  Jakobsmuschel, Matsu-Shijimi

• 2016.10.24

  

  Pampel, Saikyō-yaki; Kuruma-Garnele spiralförmig frittiert; Garnelen-Shinjo, mit Klettenwurzel-Fäden frittiert; Abalone mit Lebersauce gegrillt

• 2016.10.21

  

  Amadai-Ōharagi

• 2016.10.20

  

  Haarkrabbe mit Eigelb-Creme; Nagaimo und Motte-giku in Essig; Fugu-Sülze; Bottarga; Apfel-Lachs-Röllchen