北村直昭
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Master
RECIPES
Rezepte von 北村直昭
Schwarzhäutiger Karei als Tōji-age, Seegroppe und Rochen als Tatsuta-age, Hatahata mit Rogen mit Ponzu frittiert
Yumekasago mit Frühlingszwiebel gegrillt, Nodoguro am Spieß gegrillt, Sado-Kamo-ko-Auster mit Avocado-Mayonnaise überbacken
Genkyo-Sülze, Kaiwari-Eigelb-Sushi, gepresstes Renko-dai-Sushi, Aemono aus kleinem Lanzenkalmar, Seegroppe und Ikura, Okinojō-Nanbanzuke, Warabi in dünnem Kombu gerollt, Daikon mit Bottarga
Yakuzen-Shabu-Shabu mit Meeresfrüchten in heller Brühe
Kanō-Gani, mit Krabbeninnereien angemacht
Uchiwa-Bärenkrebs aus Shimane, auf originelle Art frittiert; Ginkgonüsse, glasig frittiert
Hiuchidai aus Numazu, gesalzen gegrillt
Entenmuschel in Essig-Miso angemacht, Yuba-Agedashi, drei geschmorte Berggemüse
Hana-dai-Kombu-Rolle nach Battera-Art, Kinshi-Tamago-Rolle mit Steckmuschel
Tiger-Fugu-Milch-Manjū
Hiōgi-Muschel aus Shimane, raffiniert frittiert
Nodoguro aus Noto, mit Steinsalz gegrillt
Hausgemachte gegrillte Bottarga, hausgemachte geräucherte Rinderzunge, in Sake gedämpfter Ayu mit Rogen und mehr
Agedashi-Sesam-Tofu, Lachshai-Herz mit Frühlingszwiebel umwickelt