小森亨
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Master
RECIPES
Rezepte von 小森亨
Gegrillte Fugu-Rolle, gegrillte Rindfleisch-Rolle
Amadai-Chrysanthemen-Tofu
Amadai, gedämpft mit herbstlichen Streugarnituren
Nodoguro, in Blattform als Teriyaki gegrillt
Nodoguro, in zwei herbstlichen Arten gegrillt
Steak aus rohem Abalone und Herbst-Daikon
Languste-Wachskürbis-Eier-Tofu in Felsform
Languste pfingstrosenförmig geschmort, Wachskürbis in Pfingstrosenblatt-Form grün geschmort, Udo im Shino-Schnitt hell gegart, Aubergine im Wasserringmuster farblich gegart, ganze süße Karotte sanft gegart
Klarer Bach aus kalten Weizennudeln
Große Kuruma-Garnele trocken gegrillt mit Shuto, silberhäutiger Fukko salzgegrillt, Aigamo-Ente zweifarbig als Teriyaki
Fukko-Arai, Aori-Kalmar wellenförmig geschnitten, Blauflossen-Thunfisch gerade geschnitten, Abalone in kleine Würfel geschnitten
Okoze in weißem Kuzu mit eigener Leber
Okoze in dünnem Eierstich mit eigenem Sud gedämpft
Kalmar mit Shuto angemacht, Karei-Sülze, Hühner-Weißleber-Foie-gras-Imitat, aromatisch frittierte Garnele, hortensienförmig frittiertes Kamaboko, Rolle aus jungem Hähnchen und Spargel, fadenförmige Meeresalge, mit Ingwer gepresst eingelegte Sardelle, papierschirmförmiges Myoga-Kartoffel-Sushi, als Laubfrosch geschnittene Gurke mit Moromi-Miso, Regentropfen-Tapioka