中川鋭紀

Akasaka Shozan

RECIPES

Rezepte von 中川鋭紀

• 2017.03.29

  

  Seeteufel in Tomo-zu, Seeteufel, dünn geschnitten

• 2017.03.28

  

  Gerolltes Ei, gedämpfte Bambussprosse, Fukuzutsumi, glasiert geschmorte kleine Kuruma-Garnele

• 2017.03.27

  

  Hitachi-Rind, mit Miso und Pfeffer gegrillt; Aal und Lotuswurzel, doppelt gegrillt; Rapsblüten in Senf eingelegt

• 2017.03.24

  

  Ukeiri-Tofu; Hamaguri-Muschel

• 2017.03.23

  

  Flussschnecke, mit Nuta angemacht, Masu-zushi, Fukutami, fein geschnittene Seegurke, Sülze aus Seeigel und Dicken Bohnen

• 2017.03.22

  

  Meerbrasse-Kakiae mit gerösteter Bottarga, Blutmuschel im Karakusa-Muster

• 2017.03.21

  

  Tōrin-shu

• 2014.02.14

  

  Seeteufeltopf

• 2014.02.14

  

  Jahresring-Bambussprosse

• 2014.02.13

  

  Amadai, mit Bottarga gegrillt

• 2014.02.12

  

  In Kuzu-Teig gewickelt, Languste

• 2014.02.10

  

  Pferdefleisch, nach Shigure-Art geschmort, gedämpfte Abalone und Onsen-Ei in Salz-Kōji mariniert, schlanker Daikon mit Mishio-Salz eingelegt, Lachs in Wein mariniert, Kumquat-Frischkäse, Feuerbohnen durchgezogen

• 2014.02.07

  

  Kaki-Schale, Tazuna-Namasu, Yuzu-Schale, Mandel-Tofu