中山達也
Shibaura Kaiseki "Peony"
RECIPES
Rezepte von 中山達也
Fasanenbrust in Tomaten-Miso-Marinade mit Ginjo-Sake-Duft, Roastbeef auf japanische Art
Räucherlachs, Walnuss und Ginkgo in cremiger Sauce, gesalzene, fermentierte Meerbrasse mit fadenfein geschnittener Nagaimo
Klare Suppe mit Salz von der Hamaguri-Muschel, mit einem Ei zum Schlürfen
Seiro-Soba mit Enten-Dip, Echizen-Soba im Edo-Schnitt
Süß geschmorter Karpfen mit Traubenaroma
Frittierte Rochenflosse
Lachs in Ginjō-Sake-Trester mariniert
Ezo-Riesenschnecke, geschabter Sternflunder in Salzpapier mariniert, Bonito der ersten Saison
Fasan-Klarsuppe, Tomate im Kuzu-Sud
Mit Pfeffer geschmorter Hasel, Röllchen aus jungem Mais und Trogmuschel-Schließmuskeln, Eigelb-Sushi mit Lilienzwiebel, mit Kirschblüten getrockneter Halbschnabelhecht, Noshi-Tokobuse mit Yuzu-Aroma
Grünes Sanshō-Aemono
Fuku-Shirako, gegossen und sprießend
Taro in Kranichei-Form, Bambussprossen in Minogame-Form, Tierkreiszeichen-Kombu-Röllchen
Meerbrasse, mit den eigenen gerösteten Innereien gegrillt
Mochi in Hagoita-Form mit Garnelen-Shinjo
Okina-Nagaimo mit Shiokara aus süßer Garnele
Aromatisches Hae, mit Pflaume geschmort
Sieben Kräuter und Walnüsse, angemacht mit Fuku-Ginjō-Sakekasu
Festlicher Sake