丸山大輔
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Offizielle WebsiteRECIPES
Rezepte von 丸山大輔
Mit Sanshō-Blättern frittierter Jungayu (Hio)
Yashonma
Maispotage
In Öl geräucherte und gedämpfte Yamame-Forelle, Lachs-Chakin in Lampionblumenform, Kurakake-Bohnen und Iwatake als O-hitashi, Shinshū-Trauben nach Daigo-Art, krumme Bambussprossen mit Umeboshi-Shiso-Dressing
Soba-gaki-Tofu in dickflüssiger Brühe
Fleischseitig gewendeter, hell gegarter Anago, Yuba-Tofu, kleine Kuruma-Garnele
Junger Ayu, windgetrocknet
Kaiserbarsch, kurz blanchiert
Garnelen-Consommé im Detox-Stil, Languste mit Eigelb geschmort
Kaiserbarsch-Cracker
Gewendeter Aal, Inrō-ni
Akaza-ebi-Senbei
Kabeljau-Anpei
Gedämpfte Abalone im Yuzu-Flechtröllchen, Tai-ko-Bottarga, Pinienkern-Shinjo, Kuruma-Garnele Matsumae-jime
Tokishirazu-Lachs und Hizu, mit Chrysanthemenblüten angemacht