工藤公士
Hatagaya, Shonaisho
RECIPES
Rezepte von 工藤公士
Weingedämpfter Fasanen-Oberschenkel
Tofu und Fasan, Miso-Dengaku
Fasan-Sashimi, dünn geschnitten
Fasan-Consommé, Fasanenflügel, Koya-Dofu nach Oranda-Art
Fasanen-Muskelmagen mit Senf-Essig-Miso und Haut, Fasanen-Sasami in Salat mit Wasabi-Blatt, Fasanen-Eigelb in Shuto mariniert
Kakiage aus Frühlingswildkräutern und Sakura-Garnelen, ganzes frittiertes Abalone
Kenchin-Tofu in Yuba gewickelt, zart-rosa geschmorter Iidako
Meerbrasse und Bambussprossen nach Tazuna-Art gegrillt, Shimi-Konnyaku-Narazuke, getrockneter Kaki und Käse im Bunsen-Schnitt, Hamaguri in Mousse aus neuen Kartoffeln gehüllt, in Dashi gegarte und marinierte Fuki-no-tō
Beifuß-Tofu, kleine Kuruma-Garnele
Ersatz für den Rohkost-Gang
Meerbrasse-Rogen und Shirako mit geriebenem Daikon in Shuto-Sauce
Warabi mit Walnusssauce
Geschmorte Okara
Chakin-Bündel aus Bottarga-Reis
PICK UP
Beiträge von 工藤公士
