大里利光
Uenoikenohata Kaien-tei
RECIPES
Rezepte von 大里利光
Kisu, süße Garnele und Nagaimo, in Kombu mariniert
Ebi-Imo nach Dongpo-Art frittiert
Pampel, mit Sake-Trester-Blatt gegrillt, Königskrabbe mit Seeigel gegrillt, Lamm-Roastbraten mit Sanshō-Miso gegrillt
Tachi und Chinakohl in Bernstein-Terrine, geröstetes Shirako mit Kombu gegrillt
Carabao-Mango-Sorbet, Schwarzsesam-Blanc-Manger
Winter-Daikon, mariniert nach Tosa-Art mit Katsuobushi
Kaiserbarsch nach Chimaki-Art
Garnelen-Shinjo in Brotmantel frittiert, Shiitake-Shinjo in feine Fäden gewickelt, knusprig frittierte gehobelte Klettenwurzel, in Curry frittierter Lokalfisch und Spargel
Mit Salz gegrilltes Wagyu-Rind, in Wein geschmorte getrocknete Feigen
Meeraal mit geriebener Yamswurzel gegrillt, Schwarzer Heilbutt nach Mikawa-Art gegrillt
Gaben des Meeres aus Izu und der Suruga-Bucht
Suppen-Art, Hühner-Shinjo in Klebreismehl-Teig gewickelt
Angeröstetes Hähnchen-Innenfilet mit Umeboshi-Mus, weiße Leberpastete mit Melba-Toast, Lachs-Sushi mit Kombu gereift, Konjak nach Rikyū-Art mit Sesam und Paprika, Rohschinken-Käse-Terrine
Krabbenstangen-Röllchen mit fein geschnittener Nagaimo
Zart geschmorte Gelbschwanzmakrele mit angedickter Sauce
Glasfisch, umwickelt und frittiert, sowie Kuruma-Garnele und Shiitake, in dünnen überlappenden Scheiben gerollt und in dünnem Teigmantel frittiert
Hokkigai gegrillt mit Seeigelsauce, Ente in Shimonita-Lauch gewickelt, Kabeljau in eigener Milt gewickelt und mit Tomo-dare gegrillt, Ebi-imo gegrillt nach Shigaraki-Art
Korenai-Schwein, Lendenkotelett mit Knochen, gegrillt nach Tsugaru-Art
Lotoswurzel-Mochi, Felsenkrabbe
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