Bambussprossen nach Tosa-Art, geschmorter Meerbrassen-Rogen, Oktopus nach Sakura-Art
Teruaki Mochizuki
Teruaki Mochizuki
Hakone Tensui Saryo
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Offizielle WebsiteRECIPES
Rezepte von Teruaki Mochizuki
Sawara, in Miso mariniert und mit Zitrusaroma gegrillt, Fuki-Blütenknospen-Dengaku, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern gegrillt
Teruaki Mochizuki
Hamaguri-Shinjo, weiße Rübe mit Pflaumenduft geschmort
Teruaki Mochizuki
Odawara-Kantō-ni
Teruaki Mochizuki
Weißflossen-Stachelmakrele, mit Kabusecha-Tee gegrillt
Teruaki Mochizuki
Silbertofu-Surinagashi
Teruaki Mochizuki
Wasabi-Käse-Dressing, Odawara-Cassata
Teruaki Mochizuki
Tsugaru-Tofu, marinierte Abalone, gegrillte Krabbe
Teruaki Mochizuki
Mit misomariniertem Tofu gegrillter Kaiserbarsch, Matsukaze-Tofu
Teruaki Mochizuki
Tochio-Age Umani, Sanma Arima-ni
Teruaki Mochizuki
Shinshū-Tofu, mit Zitrone geschmorte Ankimo, Stint-Nanban-zuke
Teruaki Mochizuki
Temari-age (Karotte, Mitsuba, Sakura-Garnele), in Essig marinierter Barrakuda im Nudelfäden-Gitter frittiert, lange Hijiki-Alge bunt frittiert
Teruaki Mochizuki
Iidako kirschrot geschmort, Iidako weiß geschmort, Garnelen-Terrine, Hering-Sprossen-Röllchen, Beifuß-Fu-Röllchen mit schlanken Bambussprossen
Teruaki Mochizuki
Ainame mit Sanshō-Blättern gegrillt, Bambussprossen in Saikyō-Miso mariniert gegrillt, Beifuß-Shinjo, Umani-geschmorter, miso-eingelegter Kombu, Lilienzwiebel-Monaka, kalter Roastbeef
Teruaki Mochizuki
Hamaguri-Shinjo
Teruaki Mochizuki
Ankimo mit Zitrone geschmort, Frühlings-Meerbrasse-Kenchin-Maki, gebackener Meerbrasse-Rogen, Kirschblüten-Miso-eingelegter Tofu, Oktopuskopf-Cracker
Teruaki Mochizuki
Kirschblüten-Käsemousse, Krabben-Nagaimo-Röllchen, marinierter, geflämmter Thunfisch
Teruaki Mochizuki
PICK UP
Beiträge von Teruaki Mochizuki
Gesalzene Gelbschwanzmakrele mit Daikon, in Öl geschmorte Abalone (Karotte in Ahornblattform, Fallaub-Pilze, grünes Gemüse, haarfeine Ingwerfäden, Kiefernnadel-Yuzu, Sauce aus dem eigenen Sud)
Glasiert geschmorte Gelbschwanzmakrele, Leber der Gelbschwanzmakrele (hell gegarte weiße Rübe, chrysanthemenförmig geschnittene Lotuswurzel, Karotte in Ahornblattform, geröstete Esskastanie, grüne Chilischote, nadelfein geschnittener Ingwer, Sanshō-Blätter)
