井坂雅次

RECIPES

Rezepte von 井坂雅次

• 2014.08.13

  

  Kamo-Aubergine, kleine Taro nach Steinmauer-Art, Wagyu nach Yamato-Art geschmort, Maki-Garnele mit Eigelb geschmort

• 2014.08.12

  

  Inaniwa-Sōmen

• 2014.08.11

  

  Sazae nach Sarasa-Art, in Fadenteig frittierte Flussgarnele, Barrakuda und Abalone nach Isobe-Art, kleine Meerbrasse als Sasa-zushi

• 2014.08.08

  

  Mit Yoshino-Kuzu bestäubter Hamo

• 2014.08.07

  

  Kisu, Okyuto und Hama-bōfū, Edamame-Käse-Kan, Hasu-imo in Sojamilch, warm geräuchertes Ichimatsu-Muster, Kabocha-Castella, Hühner-Rosinen-Sülze, Bottarga mit Schalotte, als Marimo gestaltete Garnitur

• 2012.08.22

  

  Hiryōzu mit Zenmai, Ebi-imo, Kombu-Röllchen mit Ayu und Rogen, Kuruma-Garnele in Eigelb geschmort, Tanba-Shimeji

• 2012.08.22

  

  Echizen-Krabbe und Chinakohl

• 2012.08.22

  

  Fugu-Sushi, Funa-zushi, Shirakawa-Amadai mit Bottarga gegrillt, Rinderrücken in Miso mariniert, aromatisch gegrillte Königskrabbe, Fukiyose-Cracker mit Hoshiko, igelförmig frittierte Esskastanie mit Innenhaut, kleine Meerbrasse als chrysanthemenförmiges Nanban-zuke

• 2012.08.22

  

  Gegrillte Languste mit Auster, Seeigel und Shirako

• 2012.08.22

  

  Gedämpfter Nodoguro mit weißer Rübe

• 2012.08.22

  

  Matsumae-zuke mit Abalone und Heringsrogen