横井清
Kansai Chefs Association
Master
RECIPES
Rezepte von 横井清
Haifischflosse, gedämpft mit geriebener weißer Rübe, Sortiment aus getrocknetem Weizengluten in Herbstfarben
Shiitake und Abalone, gegrillt mit lockerer Eiweiß-Yamswurzel-Haube, essigmarinierter Myoga-Ingwer, Abalone-Leber mit Sanshō angemacht
Herbst-Bonito
Klare Suppe, japanische Dreigeschmack-Wurst, Matsutake, Karotte in Ahornblattform, Kürbis in Ginkgoblattform, Gold- und Platinblatt, Yuzu-Aromagarnitur
Krabben-Ei-Spinat-Röllchen, kleine Kuruma-Garnele nach Tosa-Art mariniert, Matsutake in Kombu mariniert, frittierte Ginkgonüsse, in Kiefernnadelform frittierte Sōmen
Sämig gebundene Brühe, in Salz gedämpfte Wachtel
Krabbeninnereien-Brühe, Sesamtofu mit Krabbe
Soppu-Art, Rübe im Chrysanthemenschnitt mit Käse gefüllt
Klare Brühe, Klettenwurzel-Shinjo
Umeboshi-Mus-Brühe, goldgelbe Ahornblatt-Nagaimo
Ago-Kombu-Dashi-Mischbrühe
Soppu-Mischbrühe
Kombu-Dashi-Brühe, Konowata-Eiertofu
Geformte Pilzmischung
Makrelenhecht-Heshiko
In Yuzu-Essig eingelegter weißer Lauch
Fugu- und Süßgarnelen-Röllchen
Eigelb-Lachsröllchen
Krabben-Kinuta-maki
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