上神田梅雄
RECIPES
Rezepte von 上神田梅雄
Herbstlachs, im Magnolienblatt gegrillt, Lachs, nach Tsugaru-Art gegrillt, Garnele, mit Kōji gegrillt, Ente, in Sauce gedämpft
Leicht mit Kuzu gebundene Suppe
Sasami, spätherbstlich gegrillt, Rotkohl und Zitrone in gepressten Schichten, Taro, mit Sesamsalz gegrillt, Kürbis in seinem eigenen „Mantel“, Mais im goldenen Mantel, Nagaimo mit Aroma kleiner eingelegter Pflaumen, Tofu, rote Traube
Kisu, im Herbstwind getrocknet und angeröstet, reife Kaki und rote Aubergine, eichelförmige Ginkgonüsse, Baby-Okra mit „erstem Reif“, Süßkartoffel nach Toganoo-Art angeröstet, münzförmig gebratenes Klettenwurzel-Küchlein, Kartoffel mit Mitarashi-Glasur
Geröstete Süßkartoffel
Mandeltofu
Pilz-Reisbrei, eingelegtes Gemüse, Daikon dreierlei
Auf Magnolienblatt gegrillt
Berkshire-Schwein in der Salzkruste gebacken
In Apfelessig marinierte Herbstmakrele, Thunfisch mit angerösteter Haut, Hähnchen-Innenfilet-Wolkendrachen-Rolle
Miso-Brühe, Makrelenhecht-Fischbällchen, Buchweizenkloß, frittiertes Weizengluten, Taro, Wachskürbis, Daikon, Karotte
Gekochtes, Gegrilltes, Frittiertes – Empfehlungen
Königskrabben-Nori-Rolle
Aramaki-Zake mit Danshaku-Kartoffel, eingewickelt gebacken
Daikon in Schatzschiffform, sanft geschmort
Wakamizu-Jitate, Taro in Kagami-Mochi-Form
Kiefernzapfen-Kalmar, in Bambusform geschnittener Frühlings-Fuki, honigsüß eingelegte Pflaume, Kuwai-Spross, Klettenwurzel „Zehntausend Jahre“ geschmort, Lilienzwiebel im Wellenmuster, schneebedeckter Heringsrogen, Rüben-Namasu, marinierter Frühlings-Farnspross und Yōkan nach Hakata-Art